上海的浇头面有多出名？连周星驰都是浇头面爱好者。 方便面调料包的口味再好，也远远比不上自己烧一份浇头，或吊制一锅汤头。即便宅在家吃泡面，上海人还是放不下那一口浇头面的滋味。毕竟大家隔三差五是要去本帮小面馆搓一顿的。 上海的浇头面有多出名？连周星驰都是浇头面爱好者。在千禧年第一天的《新闻晨报》上，有篇《爱上海的100个理由》。 周星驰接受采访时说：“上海做法的面条很好吃，特别是有’浇头’的面，像红烧大排面，味道鲜得要掉眉毛了！” 80后方霄鹤原先经常在陕西南路附近活动，周围不乏本帮小面馆。这段时间宅在家里，他喜欢把泡面做成豪华版浇头面。
■方宵鹤的豪华泡面，用红烧狮子头、面筋塞肉做浇头，连户外装备都用上了。
和网友的吐槽不同，他更偏爱“煮”的农心拉面。
“更筋道，更像面馆的质感。泡面里的调料包我几乎不放的，就放一点点。如果把整包调料放下去，就太重口味了。”他说。
“还是希望面丰富一点吧。在有条件的情况下，我会放两块红烧肉、蛋饺，连着汤汁倒上去。”
“家里食材多的时候，还可以配上海带、白菜，再敲一只蛋。”
和生面相比，方霄鹤更喜欢用泡面来制作盖浇面。“我其实就是要个面，方便面煮起来比较容易，不会潽（沸溢）掉。”
陈林杰（化名）从小生活在老南市，他最喜欢的面浇头是卤小排。
“现在外面不常吃到，我一般都自己做，用‘过桥’的吃法搭配泡面。”
■陈林杰自己做的卤小排，用来搭配方便面。
“要买带骨猪肋排，斩成块状，加黄酒、酱油、葱姜汁腌5分钟，然后用油锅炸至六成熟捞出。”
“锅内放水、酱油、白糖、葱姜、黄酒和小排，大火烧滚，中火焖熟，再用大火将卤汁包裹住小排，滴上麻油。”
“这道浇头卤汁浓郁，颜色金红光亮，味道咸中带甜，但不要直接放进方便面里，要单独盛放。吃的时候，一口小排，一口泡面，相当美味。”
“当然，‘过桥’可荤可素，卤鸭、熏鱼、面筋、百叶，变化无穷。”
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写稿子：李欣欣 姜天涯/
拍照片：李欣欣 姜天涯/
编稿子：韩小妮/ 画图画：二黑/
写毛笔：陈冬妮/ 做图片：二黑/
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来源：周到上海 作者：姜天涯 李欣欣