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云聚餐丨“云上相会”好酒好蔡 想念酥脆弹牙的脆皮婆参
人民日报客户端旅游频道2020-03-01 17:52:00

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聚餐不仅是吃饭。一餐后,胃得到了慰藉,情感也因团聚而粘合。然而,新冠肺炎疫情的侵袭,拆散了大家庭的团圆饭,连朋友间的小聚也变得困难。距离并不意味着分离,聚会不宜,可线上吃席。人民日报旗下人民文旅发起线上“云聚餐”,通过联合各大餐饮企业,多维度呈现特色美食,和全国网友共同“云”吃饭,从此在家抗“疫”也不孤单。

在大多数人的印象中,餐厅处理海参的方式多是葱烧整只海参,口感爽脆居多。然而在“好酒好蔡”餐厅可以尝到不一样的口感,颠覆传统的味觉认知。“好酒好蔡”打破了传统烧制海参的做法,创新推出脆皮婆参,重新演绎了中式海参的做法,呈现出的海参外皮酥脆,内里软糯弹牙,保留海参本来的胶原体,品味自然原味。

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脆皮婆参。来源:《风味人间》

在选材上,脆皮婆参选用优质的澳洲猪婆参入馔;在处理上,经过特别的浸发方法,去腥的同时保留食材原味。“好酒好蔡”的脆皮婆参仅将海参泡发至原有的1.5倍,保持内部的纤维完整,以确保口感的软糯。然后将特级虾米放入婆参内,再进行高压炆制,最后烘烤至外皮酥脆。装盘时,浇上以老鸡、排骨、瘦肉炖煮而成的汤汁。

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原材料猪婆参。来源:微博“好酒好蔡”

一口下去,伴随着脆皮及软糯口感的变化,婆参鲜味慢慢沁入味蕾,鲜香溢满口腔。“好酒好蔡”餐厅创办人蔡昊曾表示:“很多人烧菜老是以经验之谈,经验有时是不对的。我把厨房的潜规则打破了,在我这里吃到的海参是糯的。” 正是这种独特的工艺及惊艳的味道,脆皮婆参也被称为是“好酒好蔡”的经典,这道菜还登上了《风味人间》纪录片,展现出独特的潮汕味道。

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脆皮婆参。来源:《风味人间》

北京“好酒好蔡”餐厅坐落在王府井的王府中环购物中心,是一家以潮汕菜为主打的餐厅。在传承经典菜系风格的同时,融入西式料理方式,打造出的中西结合潮汕菜在国内餐厅中独树一帜。受新冠肺炎疫情的影响,“好酒好蔡”也在各项健康安全防护措施的保障下营业,向食客提供最安全的就餐环境。同时也推出了两套外卖套餐,坐在家中即可品味原汁原味的好酒好蔡招牌菜品。

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