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疫情下的烤鱼店:靠流量“自救”,交易额增幅超360%
东方网2020-03-06 23:26:45

东方网记者程琦3月6日报道:随着各地的复产复工,诸多餐馆也逐渐开门恢复了营业。不过记者在走访中调查发现,复工的餐馆大都以主推外卖为主,堂食仍占据很小的一部分。对此,有专家指出,随着复工开启,外卖平台与商户之间会进一步渗透,在此期间外卖业务会从“副业”跃升为“主业”,短期内将成为驱动营业额上涨的主力。

危机中暗藏机遇:烤鱼店交易额增幅超360%

 探鱼是一个主打重庆豆花烤鱼的餐饮品牌,2013年在深圳开业首家门店以后,一夜之间火爆全城,被称为“深圳最文艺烤鱼店”。目前,探鱼烤鱼已经开到全国70余座大中城市,然而在疫情发生之后,探鱼的经营状况也一度落到冰点。

数据显示, 春节期间,探鱼营业额从日均100万下降至30万,因受库存积压、房租人员支出等压力影响,探鱼“自救”从复工时就开启自救,转型发力外卖业务。“外卖就是门店的所有营收来源。”探鱼负责人接受记者采访时表示,“与疫情前相比,外卖平均数据飙升,增长50%。”

该负责人表示,“在疫情期间,外卖就是门店的所有营业来源。”自上线外卖平台以来,探鱼就以科学、讲究又不失文青调性的外卖包装和器具,为顾客提供了接近堂食的体验。疫情期间,探鱼首先从内部菜品开始,从顾客提高免疫力的角度出发,研发了覆盖主食、清热蔬菜、VC水果拼盘等更适合一人食的套餐,希望顾客能够吃得放心的同时,保证营养均衡。同时,针对销售时段,增加了宵夜时段烧烤产品,下午茶时段小吃及饮品。让顾客能有更丰富的产品体验。

此外,探鱼外卖还踏进了从未涉足过的“零售行业”,在两周前上线了探鱼生鲜系列,满足了顾客近期对于蔬菜水果等零售商品的需求。通过拓宽线上外卖和零售营收渠道,探鱼2月份营业恢复率达75%。2月中上旬交易额出现突破性上涨,周环比超过360%

平台扶持助赢更多订单 门店排序升10

 烤鱼原本是个多人线下聚餐的场景,既然要从线下转战线上,实体店转战到外卖,转变经营思路是取胜关键。
为此,如何增强线上运营能力,增加店铺曝光,是特殊时期乃至日后长期发展需要修炼的“内功”。探鱼负责人告诉记者,在拥抱互联网外卖平台的过程中,线下门店也不得不加速了自身数字化进程。在这一背景下,外卖平台美团提供了一系列运营与推广支持,扶持新老商户拓展营销资源。

这其中包括,从1月27日开始,探鱼就联合美团外卖平台,一起并肩作战,持续向武汉医院等防疫一线持续捐助6000份医护安心餐。“这段时间,美团外卖的资源很充足,包括在日常运营、品牌推广、公益活动配合上,都给到我们集团品牌很大的资源倾斜。在运营、推广方面,平台有针对性得支持与沟通频率也更为频繁,‘基本每天都会沟通,会及时提供一些运营建议’。”

此外,针对平台本身运营逻辑,美团外卖还为探鱼提供了促销活动设计,给予几十万流量卡、新店加权、代金券等诸多支持。通过运营强化,探鱼的曝光能力提升,出现在APP许多重要置,门店排序也从23提升至13。“从运营和公益两方面,在疫情期间,探鱼的顾客认知和好感度都有非常明显的提升。”该负责人说。

作者:程琦
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