下厨房| 春日的一把嫩韭，是鲜而不辣的迷人香气

“夜雨翦春韭，新炊间黄粱”。早春的头茬韭菜鲜嫩可口，翠绿的茎叶口感细嫩，香气扑鼻，一句“春初早韭，秋末晚菘”，便道尽了这一食材的最佳品尝时节。韭菜的吃法多种多样，从清炒到剁馅儿，几乎无所不能，而鲜嫩的春韭用来炒食，就再适合不过。若是搭配上同样是时鲜的肥美螺肉，那这滋味可真是鲜掉了眉毛，当然，简单的春韭炒鸡蛋也是一绝，这绝妙的色彩组合混合同样娇嫩的口感，就是春天的味道。

春韭炒螺肉

原料：

韭菜、螺蛳、油、盐、料酒、姜、红辣椒

做法：

1、将买来的螺蛳洗净，减去尾部；姜洗净，一部分切成姜片，一部分切成姜末；红辣椒洗净，切成辣椒圈，备用；

2、韭菜洗净，切成段，备用；

3、锅内放水，之后加入姜片、料酒，烧开后将螺蛳放入汆烫，捞出后用牙签将螺肉挑出，去除内脏，只留螺肉部分，备用；

4、将挑好的螺肉洗净，之后另起一锅，加水、料酒和姜片，烧开后将螺肉放入微煮约2分钟左右，之后捞出沥干水分，备用；

5、锅内放油，加姜末、辣椒圈爆香后放入螺肉炒制，之后加入韭菜段一起翻炒，等韭菜段变软变色后加盐调味即可。

Tips：

1、有条件的话，螺蛳买来之后可以提前在家多养几天，以便其吐尽泥沙，如果条件不允许，也一定要将其剪掉尾部之后在清水里养两三个小时；

2、螺肉挑起来有些累，如果不想要做这个重复的功夫，可以去菜场购买处理好的螺肉；

3、螺肉有腥味，如果你对腥味敏感的话，可以多用一些姜片和料酒来去腥；

4、螺肉的处理时间要注意，煮久了容易导致肉质过硬，咬不动。如果不小心煮时间久了，最好再多煮一会，索性让它煮烂，吃起来反而简单。

春韭炒鸡蛋

原料：

韭菜、鸡蛋、盐、油

做法：

1、韭菜洗净，切成段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，打散成蛋液，备用；

2、锅内放油，烧热后倒入蛋液进行滑炒，炒成块后盛出锅，备用；

3、锅内再放油，烧热后放入韭菜进行翻炒，变软后加盐调味，之后倒入鸡蛋，混合炒匀后即可出锅。

Tips：

1、如果你觉得鸡蛋腥味比较重，可以选择在鸡蛋液里加入一小勺料酒来去腥，放心，这个操作不会让鸡蛋带上酒味；

2、韭菜比较吃盐，如果口味清淡的话，一定要注意盐的用量。

作者：刘嘉

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