过去，上海的老吃客们最爱两样时鲜：清明前的刀鱼和秋风起的大闸蟹。
刀鱼最肥嫩的季节，也是荠菜、韭菜、草头最鲜嫩的时节。拌入这几样时蔬的刀鱼馄饨，市面上都能见到。
和以前“天价刀鱼宴”比，刀鱼馄饨的价格还算平易近人。
2020年的三月，刀鱼馄饨勾起的，是上海人对时鲜的执念，更是对春暖花开的企盼。
■这两年，刀鱼馄饨成了春天里的“网红”美食。
刀鱼馄饨在上海点心圈的角色很特别。它作为正餐点心，是近一两年才流行起来的，价格也不菲，却迅速火出了圈。
老半斋、光明邨、新镇江还有松鹤楼这些老店门口，都挂出了大幅海报，力推刀鱼馄饨。
在老半斋，传统的招牌刀鱼汁面受限于只能堂吃，今年被刀鱼馄饨盖过了风头。开春这段时间，刀鱼馄饨成了店里的主力产品。
■老半斋的外卖窗口，刀鱼馄饨上市的海报相当醒目。
老半斋的售卖方式很“老派”，论斤卖馄饨馅心，每斤128元，另外送馄饨皮。
也卖包好的生馄饨，一盒12只，卖55元。
“上海吃客讲究一个时令，刀鱼馄饨虽然是前年开春推出的新品，但人气很高。”老半斋负责人说，每天的销量能有300斤。
也有在口感上创新的。新镇江、光明邨的刀鱼馄饨用的是菠菜面皮，一只只绿得发亮。
■新镇江的外卖台上，刀鱼大小馄饨占据了C位。
新镇江的馄饨馅心里，还加入了时令的荠菜。
按照传统做法，刀鱼馄饨的馅心里添入韭菜最为常见。
“阿拉为啥加荠菜呢？考虑到南京西路这里除了老居民，多数是商务楼里的白领，韭菜味道大，不适合上班族。”新镇江酒家负责人说。
“刀鱼馄饨一盒10只，88元，3月份每天好卖出200多盒。”
■新镇江的荠菜刀鱼馄饨，皮和馅都很有春意。
新镇江是淮扬菜馆，开在南京西路许多年，各式刀鱼点心是传统特色，有刀鱼滑、刀鱼春卷、刀鱼小笼……
今年酒家的外卖窗口里，除了刀鱼大馄饨外，还有传统的刀鱼小馄饨。
“往年一到这个季节，南京西路的老居民就会带小朋友来吃刀鱼小馄饨，伊拉讲一年就吃这一趟鲜味道。”新镇江酒家负责人说。
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来源：周到上海 作者：李欣欣