永嘉路上的O'mills Bakery &Bistro 在上海深受吃货们的欢迎，工作日门外就常大排长龙，周末更不用说了。

自打两年前开在永嘉路以来，O’mills的热度居高不下，长期位居各大西餐榜前列。经历了疫情期间餐饮市场的低迷期，如今店里的生意已恢复到春节前的五成以上。

顶着“网红餐厅”的头衔，O'mills在抗“疫”中亮出了实力派的本色，O'mills是如何做到迅速恢复元气的？

快速反应，推出10几种健康轻食

这次疫情来临，在严峻的考验面前，O'mills团队从容不迫地做到了转危为机。

在原先的计划中，春节餐厅只放假10天，从1月22日开始。结果因为疫情，开店时间只得一拖再拖，直到2月下旬，堂食才正式恢复。

在按下了暂停键的日子里，O'mills的团队利用这段时间，潜心研发出10多种新产品，围绕 “增强免疫力”、“促消化”、“健康有机”的主题，增加了姜黄、牛油果、谷物等健康食材的比例。

从2月10日外卖恢复开始，这些新品就立马跟上了。

事实证明，这一波快速调整的举措是成功的。疫情期间，强调健康的新品格外受市场欢迎。

其中最有人气的是“绿巨人”素食汉堡，这款融合了牛油果、腰果、甜菜根等多种食材的纯素亚麻籽汉堡，口感丰富，尤其适合长时间宅家后、想要平衡营养、吃得更为轻盈的白领们。

另一款新推出的“姜黄藜麦元气碗”也受到了客人的欢迎，具有卡路里低、食材丰盛的优点，除了姜黄、藜麦外，还有羽衣甘蓝、圣女果、烤腰果等，又加入了野酵母酸面团乡村面包，健康值满分。

开餐厅，是在大海中驾驶帆船

考虑到疫情期间的特别顾虑，O’mills的运营重点从堂食转到外卖和外带。

为了让客人感到安心，店内每3小时会进行一次消毒，所有烹饪厨具也都经过高温消毒。餐厅还落实了多项外卖安全措施，比如“零接触派送”，外卖食物放置在店外的指定点领取。另外每个外卖都会附带安心卡片，记录从备餐、打包、配送每一位人员的信息。

“品质、天然、健康三个关键词，是O’mills菜品研发的核心原则。在疫情期间，我们更希望让客人享用到健康产品。” 针对一些健康天然的新品，O’mills在外卖平台上也推出了颇为给力的限时折扣，像均衡搭配的活力满格吐司、补充体力的红薯培根能量碗，以及免疫力小超人果汁等等。

能做到高效地应对疫情带来的挑战，靠的不是运气。餐厅的创始人笑笑在餐饮界有丰富累积，从美食博主，后来切换到餐厅老板这一专业身份，也有整10年了。

她热爱美食，也喜欢在世界各地探索美食灵感，从国际大厨的身上学习。在她办公室的书架上，摆满了专业的英文美食书籍，让她不断的成长与提升。

“很多人以为开餐厅很好玩、很容易，但其实跳进来的人很多，‘活下来’的人不多。就像在大海中驾驶帆船，随时可能被风浪打翻，这次疫情就是最好的证明。你只有技术过硬，才能冲过那个大浪。”

春日阳光下的小店，像极了穿越风浪而来的船帆。打扮入时的客人们倚窗而坐，温暖的光线洋洋洒洒透进大片玻璃窗内，店外的梧桐树沙沙作响，光影摇动，行人闲庭信步走过。

店员们带着口罩从厨间走出来，手捧美味可口的食物，仿佛在说道着生活正归于平淡与寻常。

不想当网红，只想做匠人

疫情的发生，对餐饮店的冲击尤为直接。一些路边小店扛不住这场寒冬，只得无奈离场。看着身边的变化，笑笑更坚定了餐厅的经营方向。

开店初始，店里所有的产品都是笑笑自己研发的，无论是面包披萨，还是健康餐点和甜品，都是她费尽心思，经由许多个不眠夜打造出来的。

“大家都叫我们网红店，但其实我们并不想当网红，只想做匠人，把全部的精力和成本花在食材上面。”

“我们做的是‘slow food’（慢食），摒弃半成品，草莓酱自己熬，三文鱼自己腌，做面包也是自己培养酵母，发酵要72小时，就连制作饮品的茶菌也是我们自己培养出来的。虽然成本高了，制作周期长了，但却经得起时间的检验。”

这份对品质的坚持，让O'mills在这两年中拥有了稳定的“粉丝基础”。当餐厅重新启动营业的那一刻，“忠粉”们也纷纷回归。

笑笑是有梦想的，她希望通过O’mills 和大家分享健康、平衡的生活方式。今年初夏第二家O’mills就将在静安嘉里中心开出。

在她更长远的计划中，O'mills这个品牌还会开到海外去。梦想的蓝图里，那些融合了中西餐饮食文化的创意料理，将在传承与创新中走得更高更远。