1/0
乌鲁木齐“美食江湖”天山论剑:共享烹饪美食“武林秘籍”
中国新闻网2020-04-02 13:05:00

中新网乌鲁木齐4月2日电(记者 孙亭文) 春寒料峭的天山脚下,乌鲁木齐多家“美食江湖”门派的掌门、传人,以自家两道经典菜品“天山论剑”,是次比武“斗菜”,旨在切磋美食技艺,“为弘扬和培育‘工匠精神’,加强烹饪技艺传承交流”。

日前,在乌鲁木齐饮食服务行业协会举办的2020年首场烹饪技术交流活动上,长条“擂台”上摆满了美味佳肴,以及烹饪美味佳肴的“武林秘籍”。你以“一招”糖醋里脊亮相,我以“一记”鱼头泡饼还招,这“美食江湖”的技艺切磋颇见真功夫。

中新网记者梳理发现,参与此次武学切磋的“美食江湖”门派,既有百年老店,也有后起之秀。端上“擂台”的美味佳肴分为热菜、凉菜、面点,其中热菜居多。疫情当下,围观的厨师和民众虽戴着口罩,但无法阻隔菜肴的香味扑鼻。

现身切磋的“美食江湖”门派掌门、传人在百年老店“记忆鸿春园”餐厅后堂,献上炒、煎、烹、炸等“十八般武艺”。前来围观的厨师、在家做菜的民众可通过网络直播平台学“一招半式”。待到一道道美味佳肴被端上“擂台”后,围观人群用手机把菜品和烹饪菜品的“武林秘籍”拍下来,以供自己日后细细揣摩,悟得烹饪美食的绝技。

现场一名评委称,期望通过是次各大酒店、餐厅的经典菜品交流,其他厨师能够从中学得精华,然后自己再创新菜品,不宜“囫囵吞枣”、照搬照抄。

是次“天山论剑”,“记忆鸿春园”厨师长余胜利以一道创新的江府菜——高汤水煮麻辣鱼献技。其以新疆冷水鱼和用黄油土鸡、老鸭提前熬制8小时的高汤煲制而成,菜品去除川渝民众喜爱的辣椒、花椒、红油后,更以汤味鲜美取胜。他说,是次经典菜品交流,各家均以拿手好菜亮相,博采众长,以完善自家的菜品,让新疆民众和外地游客一饱口福。

同样推陈出新的还有“吾吾子羊羔肉”第四代传人李敏,他以荤素搭配版的新疆特色名菜“九碗三行子”应战。他告诉记者,以前“九碗三行子”多为肉食,但现在生活好了,人们不缺少肉食,更喜欢荤素搭配的菜品,吃出健康。

余胜利和李敏在接受中新网记者采访时均称,将菜品的配料和制作流程公布于众,就是为让更多的食客能吃到更多、更好的美食,“不存在留一手,也不怕菜品招数被学走”。

前来围观的皇城食府厨师长何建委认为,前来献技的各个大厨都是心胸宽广的人,“我们在现场看到他们各家的经典招牌菜的配料、制作流程,甚至现场制作,我们从中学到这些菜的各种优点。但需要我们自身的悟性,比如说做菜的手法和火候,都要自己在今后做菜中慢慢来感悟。”

乌鲁木齐饮食服务行业协会作为当地“美食江湖”的“武林盟主”,也邀请多家名厨前来点评此次“武学切磋”。名厨张建说,现在人们在吃的方面追求更健康的饮食,期望今后各家大厨能够“去繁就简”,在尽量少用调料品的前提下,以高超的烹饪手法烹出美味佳肴,最好的味道是食材的原味,这是“家的味道,妈妈的味道”。

看来,天下武功“唯快不破”确为武学最高境界。(完)

知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781