炸猪排和辣酱油这对CP组合太深入人心了。以至于一提到“辣酱油”，大家就自动联想到炸猪排。
其实，它还有很多吃法可以“解锁”。
在上海，辣酱油是一种“意思意思”的调味料。
“我估计每个上海家庭都有一瓶，但是大概没有哪家人家可以用完一整瓶。”唐大维说。
炸猪排和辣酱油这对CP组合太深入人心了。以至于一提到“辣酱油”，大家就自动联想到炸猪排。
其实，它还有很多吃法可以“解锁”。
“辣酱油和炸猪排当然是绝配，但除了绝配以外，还有得配啊！配春卷、饺子、拌面都很好吃。”在泰康工作过的老师傅说。
他个人最喜欢的吃法是辣酱油拌面：“面里放点豆芽、豆干，加点盐，倒入辣酱油一拌，别有风味。”
■辣酱油包装上介绍了多种食用方法，鼓励大家多多使用。
唐大维也认为：“辣酱油是一种非常友好的酱汁，很适合放进慢炖的食物中。”
“在我们店里，除了炸猪排，罗宋汤、铁盘牛舌和红烩牛筋腩这几道菜里也放了辣酱油。”
“辣酱油属于那种不加也不要紧，但是加了会起到锦上添花作用的调味料。”他总结说。
“它让菜肴的味道显得更加丰富。”Kate点头称是。相似地，在英国，做炖菜的时候会加上一点伍斯特郡酱。
“有时候我们在用烤箱做切达奶酪厚吐司，或者英式烤土豆（Jacket potato）的时候，也会滴些伍斯特郡酱。”Kate说。
“我想，我奶奶以前偶尔会用它来做蘸料，比如吃香肠的时候，就像你们使用辣酱油那样。现在我们不大这样做了。”她说。
■罗宋汤等菜肴里，也可以加点辣酱油增加风味。
“调制血腥玛丽（Bloody Mary）鸡尾酒的时候，会加一点伍斯特郡酱。”唐大维补充说。
“我有个美国朋友从来没用它烧过菜，但是他会在啤酒里加一点，说味道好极了。”
而在广东和香港，最常见的是吃传统蒸点陈皮牛肉球或者乳鸽时，会搭配一小碟喼汁。
“我觉得喼汁和炸春卷、炸云吞也挺搭的。”在香港工作多年的广东媒体人林迎告诉我们。
“还有就是烧进菜里。煎炸或者铁板烹饪的时候，牛肉和猪肉用得最多，也有人用于鸡和鱼虾类的菜。
■辣酱油和喼汁很适合与牛肉搭配
时空回到“大胜胡同”，Kate夹起一块受奥地利Schnitzel启发的炸猪排，又蘸了一点辣酱油：
“想想看，在21世纪的上海，我们吃的这种上海特色酱汁，是受200年前英国发明的酱汁启发的。这太酷了！”
唐大维也感慨地说：“所以讲，阿拉上海的饮食文化真的是海纳百川。”
这一点，从辣酱油的英文名上也可以看出。——快点找出家里的那瓶辣酱油看看，标签上写着：“Shanghai Worcestershire Sauce”（上海伍斯特郡酱）。
■家庭装辣酱油，标签上赫然写着“Shanghai Worcestershire Sauce”。
参考资料：
1. 沈靓、王道军，《“泰康黄”辣酱油没倒，是搬了》，东方早报，2011年09月14日。
2. 姜晟颖，《泰康辣酱油，非酱油！》，申江服务导报，2011年09月21日。
3. 周思立，《辣酱油“复出”》，新闻晨报，2011年12月12日。
4. 秦凌，《辣酱油的本地化变迁史》，上观新闻，2014年12月09日。
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写稿子：韩小妮 李欣欣/
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来源：周到上海 作者：韩小妮 李欣欣