Kate的职业是一名导游。看到跟辣酱油一起端上桌的炸猪排，她告诉我们，她注意到一些西餐被引进到上海后进行了改良，变成了“上海菜”。
在带外国游客进行美食之旅的时候，除了小笼包，她也会带他们尝尝这些海派西餐。
我们找到了一位英国姑娘，请她到“大胜胡同”现场试吃，比较一下上海辣酱油和伍斯特郡酱的“引进版”喼汁，味道究竟有什么不同。
Kate的职业是一名导游，她来上海11年了。在她家的厨房里，有一瓶她特意从英国带来的伍斯特郡酱。
“这是一种如此基本的需求。”她说。也许对她来说，伍斯特郡酱是一种乡愁。
“你看，它一直是这种老派的英国标签，似乎是八十年前的风格。”Kate说，“标签上面还写着，这是英国女王的‘特供’产品。”
■伍斯特郡酱的“引进版”喼汁，包装上写着“英国皇室指定供应商”。
“在英国，只有一种品牌的伍斯特郡酱。每个人都知道，Lea & Perrins就是伍斯特郡酱。”
她还告诉我们，尽管这种酱汁名为“Worcestershire sauce”，但发音的时候，大家都会将它简称为“Worcester sauce”。
在上海生活了那么多年，Kate早就听说过上海辣酱油了。
“我听到的故事是，上世纪30年代，旅居上海的英国人很想念伍斯特郡酱，也许他们试着描述了这种酱汁是什么味道，后来就有了它的上海版本。”
“我第一次尝上海辣酱油的时候就很喜欢。我并没有马上想到伍斯特郡酱。但是当我听说背后的故事后，我发现它们俩确实很相似。”
看到跟辣酱油一起端上桌的炸猪排，Kate告诉我们，她注意到一些西餐被引进到上海后进行了改良，变成了“上海菜”。
在带外国游客进行美食之旅的时候，除了小笼包，她也会带他们尝尝这些海派西餐。
■Kate是在上海工作的导游，她会带外国游客品尝“上海菜”炸猪排。
“上海的炸猪排，让人很容易联想起奥地利的炸肉排Schnitzel。不过你们做的肉吃起来很嫩，表皮的口感也很特别。”Kate品评说。
“我们的炸猪排，外面裹了两种面包粉。一种是美式风格的，另一种是日式风格的，混合在一起，层次更加丰富。”唐大维介绍说。
“为了让猪排的口感更加鲜嫩，我们有个重要的秘诀，这个我不能说。”他卖了个关子。
“不过可以分享的是，一般传统上海炸猪排，很多人做的时候喜欢把猪排敲得薄薄的，而我们的厨师每一面只敲三下。”
■唐大维介绍，他们的炸猪排每一面只敲三下。
在将炸猪排搭配两种酱汁品尝后，Kate评价说：“它们很相似，又很不一样。我感觉伍斯特郡酱好像更‘辣’一点，而辣酱油的味道更加柔和，平衡得很好。”
唐大维也说：“对我来说，伍斯特酱更加‘烈’一些。另外，它更加浓稠，质地有些粉粉的。”
参考资料：
1. 沈靓、王道军，《“泰康黄”辣酱油没倒，是搬了》，东方早报，2011年09月14日。
2. 姜晟颖，《泰康辣酱油，非酱油！》，申江服务导报，2011年09月21日。
3. 周思立，《辣酱油“复出”》，新闻晨报，2011年12月12日。
4. 秦凌，《辣酱油的本地化变迁史》，上观新闻，2014年12月09日。
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写稿子：韩小妮 李欣欣/
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来源：周到上海 作者：李欣欣 韩小妮