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世间百味唯甜不破,《风味人间》第二季“狂撒糖”!
新民晚报2020-04-27 14:18:11

“喜玛拉雅南麓,两百米的高空,没有任何防护,以最原始的方式,置身凶险之境,只为获取一种甜蜜食材。”熟悉的声音,熟悉的音乐,由陈晓卿团队出品的《风味人间》第二季昨晚准时上线腾讯视频和浙江卫视,一开篇就先声夺人。50分钟不知不觉过去,这一季到底香不香?香。

图说:《风味人间》第二季昨晚刚上线就在豆瓣斩获9.5的高分

美食更具象

如果说尼泊尔的“蜂蜜猎人”遵循最原始的猎蜜手法,几乎毫无防护地在陡峭的悬崖上与危险的蜜蜂搏斗,以获取“崖蜜”这一珍贵食材置于开篇,是顺从获取、加工、烹饪的讲述逻辑,那么《风味人间》这一季的第一集,选择的也正是带给人类美味初始体验的——“甜”。不仅有蜂蜜的甜、蔗糖的甜、食物原有的甜,还有由甜作用出的复合味道。节目不仅表现了不同地区对于“甜”的运用和程度把控,还展现了苦与甜两种相反味道的关系:比如扬州的翡翠烧麦,放盐提鲜以衬甜,糖无从找寻,而甜无处不在;比如镜头最后落在的那道苦瓜汤上,李立宏的声音传来,“苦味的最后便是甘甜”。

图说:苦瓜排骨汤 网络图

节目制片人张平介绍说,在设计这一季内容的时候,设想的是能产生对比的有趣效果,所以每一集都划定了一个相对具象的内容,比如:《甜蜜缥缈录》《螃蟹横行记》《酱料四海谈》 《杂碎逆袭史》《颗粒苍穹传》 《鸡肉风情说》,然后在同类食物中“连连看、找不同”。

图说:蘸着蜂蜜的馕 网络图

诚意看得见

从预告片中,我们就早早得知第二季拍摄了超过300种美食,寻遍全球25个国家和地区。但拍得到底好不好,还等昨晚揭开锅盖。其实,观众很熟悉的“甜”并不好拍,第一集放完确实也没有什么食物一下子堵塞了线上销售通道,但腾讯上短短两小时超过3000万次的点击数,足见团队的诚意没有被辜负。

图说:第二季拍摄了超过300种美食 网络图

一方面,《风味人间》虽然目标为“自然地理人文类”纪录片,但大量的学术积累、细致的田野调查,以及更深层次的人文思考都被隐于其后,主创们努力将最好看、最有趣、最少说教的东西呈现在前端。比如,翡翠烧麦和千层油糕这两道扬州早茶名点在片中总共出现了4分钟多,但你可能想象不到,这两道点心制作拍摄了足足4天,每天拍十几个小时。被拍摄的白案王猛说,等待邂逅美食,花了很多时间。

另一方面,这又的确是一部扎扎实实的“自然地理人文类“纪录片,一个个生动的人间故事,裹藏在风味的甜酸苦辣里。第一集里尤其令人印象深刻的是那道苏州人最爱的桂花糖水鸡头米,质地娇柔,吹弹可破,镜头不仅完整呈现了鸡头米的采摘和制作过程,更合着农民收工的画面,配上汪曾祺的文字,“鸡头米老了,夏天就过去了”,诗意流淌,又丝毫不显造作生硬。(新民晚报首席记者 孙佳音)

作者:首席记者孙佳音
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