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全世界螃蟹的N种吃法,我从这部高分纪录片里一次性尝到了
周到2020-05-04 12:36:08

深夜放毒,谁比得上《风味人间》?

昨晚,《风味人间2》播出了第二期《螃蟹横行记》。重点非常清晰,螃蟹,全世界6000多种,各国人民各有不同的吃法。

到底有多少种?我随便从节目里收集了一下。

在挪威内瑟比,新鲜帝王蟹由于腿肉丰盈饱满,可以直接生食,入口水润劲弹;大火炙烤,也有鲜甜滋味;

清水白灼,蟹肉紧致弹牙,冷却后越发清甜,正好可做蟹肉三明治;

此外,蟹壳汤、蟹肉泥,都是人间至味。

意大利威尼斯人选择的软壳蟹个头小,但味道也不简单,油炸后外表有了酥脆的口感,内里却依然柔软。

美国人的吃法则更为豪放,蓝蟹+啤酒+木槌,蒸好了敲开就吃!

蟹肉焗生蚝的巧妙搭配,同样有趣,柔韧与醇厚相结合。

在日本,精细的匠人能把螃蟹精细拆开又巧妙组合,蟹柳、蟹黄、蟹籽一个也不错过。

至于中国,说到螃蟹必然先提到大闸蟹。熟拆、清蒸、雪花蟹斗,啊,每一道都想吃!

中国人爱吃蟹黄,流油的蟹黄,轻嘬一口就是满满鲜香。“六月黄”受欢迎,就是胜在一口鲜。毛豆烧、咸肉烧、年糕炒或是做面拖,哪一道最符合你的期待?

在珠江、台州等沿海地区,美味的螃蟹更是多种多样:奄仔蟹有流沙的蟹黄;重壳蟹带来双重蟹壳美味;清蒸黄油蟹更是肉厚黄足。

醉蟹、红膏炝蟹,亦是普通人饭桌上无法舍弃的美味。

螃蟹和米饭的搭配同样也是一绝,澳门的水蟹粥,清甜鲜美;

而在韩国,由海带、酱油等调配熬制酱汁并腌制的酱蟹被称为是“偷饭贼”,一口就能搭配好几口米饭。

当然,昨晚的节目中也出现了一些另类吃饭:

比如,在云南沧源,有一种生活在山林溪水中的螃蟹。佤族人会将这种山螃蟹和香料一起直接舂成酱,一道“舂蟹”成了全家人的下饭神器。

比如,江南的厨师会把蟛蜞剁成酱,肉碎煮汤,蟹浆做滑,一道蟛蜞豆腐鲜味扑鼻。

怎么样,哪一道蟹击中了你的心?

作者:曾索狄
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