图说：春风松月楼在静安久光百货开设首家分店  采访对象供图（下同）

今天，豫园百年净素菜馆“春风松月楼”于久光百货步行街分店开门迎客，也是其在豫园商圈营业110年以来的首次出“圈”开分店。新店供应超过40款净素美食及饮品，增设包括零售商品、文创用品等在内的多元化产品，开通了线下自助、线上购物等服务项目，积极探索百年老店新零售发展模式。

吃过桥素面一度成时髦事

1910年，从素六露轩素菜馆当学徒出身的徐蕙嘉集资租借豫园西面凝晖阁开设“春风松月楼”素菜馆。徐老板深谙只有保证质量才能保证素菜馆金字招牌的道理，开业后四处采购上等食材原料，亲自上灶当主厨，亲自带徒传艺，并对净素清戒之严，既不准本店员工自带荤食进店，也不让顾客自带荤菜入内，否则宁可不做这笔生意。久而久之，春风松月楼的声誉与日俱增，很快成为当时沪上素食业的一家名店。

图说：豫园春风松月楼历史照片

春风松月楼十分注重创导素食文化，在坚持荤不入内的传统基础上不断创制素菜新品种，更开创了素斋以浸发菌菇的原汁鲜汤作为调味佳品的先河，使鲜味纯正天然。店内闻名遐迩的素面，别看小小一碗，制作工艺却十分讲究：特别请师傅专做的面条坯子，相较市面上切面要多轧一次，使面坯薄滑有劲道，搭配汤汁爽滑鲜美。

以前，老城隍庙吃过桥素面一度是上海滩的时髦事，当年的社会名流们时常来春风松月楼用餐。比如著名画家丰子恺，当年便是春风松月楼的常客之一，《丰子恺散文集》内有言：“这里有一家素菜馆，叫做春风松月楼，百年老店，名闻遐迩。”店前悬挂的金字招牌“春风松月楼”则出自著名书法家林曦明之手。

图说：招牌-金牌香菇面筋面

除过桥素面以外，春风松月楼的净素菜包也是一绝：挑选上等的中筋粉和面，蒸出的包子外皮不粘牙，内馅选用上海青、安徽香菇、自制面筋及本帮豆干，剁成馅混合后按比例滴入菜油和麻油，使口感层次分明，香气四溢，回味鲜甜。

近年来，春风松月楼不断探索求新，以讲究的食材选料，推出了象形仿荤菜的制作，做到“素菜荤名，造型逼真，栩栩如生，以假乱真”的程度，大大满足了现代人对食素口味的需求。特别是店内招牌的素蟹粉，不仅外观色泽都像真蟹粉，吃起来滋味同样鲜美不说，还带有独特的“蟹膏”口感，令人啧啧称奇，回味无穷。

图说：净素菜包

新模式为老字号连锁化提速

今天上午10时，春风松月楼在久光百货步行街的首家分店开门营业。新店由内到外再次焕新升级，把青长砖、黄铜、原木等在上海传统建筑中大量运用的经典元素进行重构，从而传达出更年轻、更明快、更时尚的品牌主张及视觉效果，还颇有几分受时下年轻群体喜爱的文艺范儿。为了纪念丰子恺先生与豫园总店的一“面”之缘，店内特意还原了一套古色古香的桌椅，为这家新店注入了一抹文化的韵味。

图说：招牌-松月素蟹粉

“久光百货周围有好几座写字楼、商场、展览中心等，工作日上班族的就餐需求较大。”新店店长许姜介绍，他们在新店筹备时对周边消费市场进行了广泛调研，并及时调整：取消制作过程相对耗时的热菜，改以蒸点、面类、冷菜、小吃、自制饮品为主，还研发了诸如蜜炼槐花柳叶包、鲜爽辣子小酥肉、飘香臭豆腐拌面等新口味，既可以当佐餐小菜又可以做面浇头，产品数量总计超过40款。同时，新店还打破了传统餐饮业的服务模式，把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘，如此一来既环保又节省人力。

除堂食以外，这家新店还将销售零售商品、文创用品等。消费者从线下门店扫码，便可进入老字号线上微店，一键即可购买老城隍庙的经典五香豆、青豆嫩笋丝、香脆花生糖、梨膏露等一批经典小吃。

新民晚报记者 杨玉红