东方网记者程琦7月6日报道：因为新冠疫情的影响，各个行业都受到了冲击，餐饮业更是遭遇了前所未有的巨大挑战。堂食全面停摆的压力下，各餐饮商户也开始寻求线上的出路，甚至很多餐饮商家几乎全部依靠外卖订单在疫情期间来维持正常的运营，而在这期间，上海就有家早餐店，不仅靠外卖逆风翻盘，而且还做到了日收8万外卖订单的业绩。

徐金厂是“三米粥铺”品牌的创始人，也是许多餐饮人、创业者熟知的“90后”成功创业的代表。他的“三米粥铺”创立于2016年，加盟店遍布全国，几乎90%的店铺都依赖于与外卖平台的合作。品牌主要从事早餐经营，在24小时的营业模式中，仅早餐就可以占到30%。徐金厂对于外卖有着独到的见解，打造了品牌自主的外卖运营团队。

据徐金厂介绍，他们设置了专业的外卖运营团队和外卖运营服务人员，疫情发生之前，每人负责80家左右的门店运营，疫情之后，为了更细致、有针对性地服务加盟商，结合平台赋能支持进行了运营组织架构升级，每位外卖运营专员负责的门店减少为50-60家。

在此基础上，“三米粥铺”还选择了外卖作为合作伙伴。出于对线上运营的了解和信任，徐金厂从品牌创立初期就开始与美团外卖合作，他介绍，在疫情之前，每天仅美团外卖平台的单量就能达到10万单，这个体量在同类企业中也十分可观。

受到疫情的影响，“三米粥铺”品牌下很多加盟店都遭到了不小的冲击，疫情严重的地区甚至几个月不能开门营业，徐金厂一方面积极鼓励加盟商，提高他们的信心，一方面结合外卖平台的相关政策帮助加盟商寻求出路。随着5月份全国各地加盟商的陆续复工，虽然仍然受到疫情余波的部分影响，但现在美团外卖的单量基本上全面恢复，每天至少能保证8万单，接近从前的水平。

对于外卖平台的服务，徐金厂表示满意，他认为美团外卖负责对接他们的全国KA业务经理及其他专业人员在商户服务，品牌运营等方面都非常专业负责，对公司帮助很大。同时，对于“三米粥铺”这种自带外卖运营团队的品牌来说，与美团外卖的合作，除了在引流、增加销量、疫情期间保持收入等方面带来助力外，也为社会带来了更多就业机会。

在外卖平台的帮助下，“恢复元气”的餐饮商家不只“三米粥铺”，另一家以早餐为主的餐饮商家“老盛昌汤包”也是如此。据“老盛昌汤包”的市场部高级经理、外卖负责人汪涛介绍，“老盛昌汤包”从2015年开始筹划，到2016年正式上线美团外卖。疫情期间，“老盛昌汤包”也受到了影响，尤其是接近社区的门店，很多都无法营业，虽然位于商场的门店要好一些，但线下的生意也受到了一定的冲击。相比之下，线上门店的影响反而不大，即便是疫情期间被迫关闭的店铺，再重新营业之后，通过产品的升级和美团外卖平台的帮扶，线上订单量很快就得到了恢复。

据汪涛介绍，去年外卖占比大约为总营业额的18%，今年外卖占比已经达到了整体营业额的23%，从3月份开始就已经与去年同期持平，随着门店的陆续复工，外卖单量甚至较之去年同期还有所提升。这样的提升和“老盛昌汤包”在产品上进行了升级分不开。汤包是“老盛昌”的王牌产品，除了早餐，品牌也针对其他时段推出了多种餐品，再加上时令产品的套餐类搭配，吸引了更多的消费者，而最值得一提的还是半成品的推广，这些半成品让消费者在家就能吃到“刚出锅”的美食，更符合外卖的需求，也为消费者提供了更多的餐品选择，单量实现提升自然水到渠成了。

汪涛认为，外卖平台在一定程度上促进了产品的升级和调整，就以“老盛昌汤包”为例，外卖平台促进了品牌对于半成品和其它适合外卖出售的商品推广，推动了企业对于新产品的开发。同时，他提到，疫情期间，美团外卖给了商家很多帮扶，通过资源的支持，帮助更多消费者看到品牌半成品的售卖，让消费者更快了解新产品。

业内人士指出，后疫情时期，外卖平台对于商家的帮扶措施无疑为商家的“复苏”注入了鲜活的血液，餐饮行业“春天”的到来指日可待。