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你知道吗?纯净水为什么蒸不成鸡蛋羹
长城网2020-08-26 15:30:00

“早上起床,想蒸一碗营养的鸡蛋羹,用了纯净水,却发现怎么也蒸不成型了,总是散散的。”居民王阿姨最近很苦恼,自己蒸了这么多年的鸡蛋羹,这次换用纯净水后竟然“失手”了。相信很多市民都遇到过这个问题。这到底是怎么回事呢?其实,这里面蕴含着一些科学知识。

王阿姨说,换用纯净水蒸不成型后,她仔细想很久,难道是鸡蛋坏了吗?还是用的锅有问题呢?还是蒸的方法不对呢?后来,她又一一试做了一次,还是不成型。王阿姨自言自语地反问,莫非是水的问题?可纯净水更干净啊?自己天天喝也没发现什么不适?王阿姨一筹莫展,结果换成了自来水,蒸的鸡蛋羹又恢复了原来的样子,美味可口,老少皆宜。

看了真是水的问题了!矿泉水和自来水都能蒸鸡蛋羹,为什么只有纯净水蒸不成呢?记者咨询河北科技大学有关专家后,发现其中还蕴含着丰富的科学知识。

我们都知道,纯净水比较甘甜,口感好,所以很多人家除了喝,还喜欢用它来做饭。蒸不成鸡蛋羹,到底跟纯净水有什么关系呢?

这事儿看起来挺深奥的。其实,就是因为水的成分发生了变化。所谓纯净水,就是为了减少水垢去掉了水中的矿物质(主要是金属离子,比如钙离子、镁离子、铁离子、铜离子等)等成分,并且不添加任何其他物质的水,所以叫它纯净的水一点也不为过。

鸡蛋的主要成分是蛋白质,蛋液与水混合可以形成一种带负电荷的溶胶,蒸鸡蛋羹时用自来水,水中带正电荷的金属离子会使蛋液中的胶体粒子发生聚沉作用而“凝固”,于是就能蒸成鸡蛋羹了。

纯净水在制水过程中,通过多道工序把水中的金属离子过滤掉了,这样加热时水垢就会非常少,也就是所谓的纯净水,但是没有了金属离子,蛋液就难以发生聚沉作用,也就难以蒸成鸡蛋羹了。矿泉水相比普通的自来水,含有较高的矿物质(主要是金属离子,如镁离子、锌离子、钙离子等),矿物质水则是严格按照配方,专门添加矿物质进去的。因此,矿泉水(矿物质水)蒸鸡蛋羹和自来水是一样的效果。

稍微有些科学素养的市民可能会问,用纯净水蒸鸡蛋羹时,是不是加点盐就能解决问题呢?因为盐溶于水后,就是金属钠离子和氯离子,不就相当于把纯净水又变成“矿物质水”了么?实际上,也是不行的,用纯净水蒸鸡蛋羹的市民,即使加盐后,依然蒸不成鸡蛋羹。这又是为何呢?

河北科技大学有关专家介绍,电解质对溶胶聚沉作用的强弱与聚沉离子所带电荷的多少有关,按照“价数规则”,电解质的聚沉作用与聚沉离子所带电荷数量的六次方成正比。蒸鸡蛋羹时,所加食盐中的钠离子仅带一个正电荷,而自来水或者矿物质水中的铁离子、镁离子、钙离子等都带有两个正电荷,因此即使在纯净水中加入少量盐,蒸鸡蛋羹的效果也是无法与矿物质水相比拟的。

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