进入开学季

高校食堂又热闹了起来

践行“光盘行动”

上海各高校食堂也是妙招频出

话匣妹日前探访了

上海大学宝山校区益新楼食堂

本来是去采访“节约粮食”

可生生被食堂美食馋哭了

是怎么回事儿……

窗口阿姨宋梅娟介绍说：“像鸡块、椒盐虾、青椒牛肉这些菜，全部已经是小份了。有的小女生，多了都吃不完，给她小份的。再一个孩子们也可以多尝尝味道，也可以吃点别的菜，不浪费。”

大二学生谭上和同学一起来到窗口点餐，他说，同学们最近都很爱光顾这个窗口。他要了大份炒面和一份豇豆肉末小份菜，同行的女同学则要了小份炒面和一份宫保鸡丁小份菜。

谭上说，以前想多吃几样，一般是和几个同学一起来，大家分开点点，因为每份量比较大，点多了吃不过来，就会浪费很多。“现在推出了小份菜，哪怕是一个人来吃饭，你想吃不同味道、不同种类的菜，那也很方便。”

益新楼经理潘依娜还让话匣妹观察这几样小份菜有什么不同之处？原来，木耳炒鸡片里放的是西蓝花的梗切的片，花式炒饭里用的则是切碎的莴笋叶。

潘依娜说，以前莴笋叶都是直接丢弃的，现在把这些食材也充分利用起来，莴笋叶经过处理后，制作成莴笋叶炒饭、莴笋叶炒蛋、莴笋叶炒肉等菜肴；

再比如花菜的梗，之前发现由于批量购进的花菜梗都比较长，学生们一般都不太吃，现在在处理食材时，就把较长的梗单独切下来，再进行切配加工。（想到了话匣妹非常爱吃的一个凉菜，就是花菜梗泡菜。）

（看着太美味了……）

改变，不仅仅出现在小份菜窗口，在点心窗口，也全部推出了小份。

比如：鲜肉蒸饺标准份2元4只、小份1元2只，荠菜大馄饨标准份5元12只、小份3元6只，生煎标准份3元4只、小份1.5元2只。（这价格……幸福感扑面而来啊！）

在普通点餐窗口，阿姨们变得“吝啬”起来，从原来生怕同学们吃不饱，到现在一勺饭常常都给不到2两。

潘依娜指指另一边的免费添饭窗口说，以往米饭给太多，很多学生吃不完，专设一个添饭窗口，一般男生觉得饭不够的，就去那里再添一些。

研二学生胡庆昆和大三学生余昆都表示，平时自己点餐的习惯，一直都是够吃就好。

胡庆昆当天点了2个荤菜，他说一般都是点2个，但必须是荤菜……然后再去加点饭，来碗汤，就够了。余昆则要了1荤2素，再去窗口添点饭，也说了“够了”。现在大学生们的点餐习惯，真的太棒了！

在收碗处，食堂工作人员收碗盆的效率很高，因为大多数都是“光盘”的！

很多同学端过来的盘子，不剩一口饭，不剩一口菜！

大二学生顾添尧说，把饭菜吃光，这是我从小就养成的习惯啊！

“我一般就点1荤1素。平时吃光的话，并没有特别刻意去关注这件事，从小剩饭就会被家长批评的。吃多少点多少，然后我每顿都能吃完，每天都是这样的。”

话匣妹了解到，很多节约粮食的举措，并不是最近进入新学期才开始施行的。比如小份菜，早在去年9月就已经开始试行推出了。

上海大学后勤保障部部长梁亮说，这些措施，最早其实是源于垃圾分类。

在去年推行垃圾分类的过程中，为了有效减少餐厨垃圾，他们调研发现，学生们倒掉了很多饭菜，一方面是标准份饭菜量太多，尤其是女生，吃不完；另一方面，就像前面提到的花菜梗这些部分，完全可以不被浪费。

梁亮说，节约粮食，不应该仅限于表面上的推出半份菜这样的形式，而要渗透到整个食堂供应链的过程当中去。“我们当初在做整体设计的时候，强调的就是一个全过程的管理，要在每个环节上，都能够体现出我们对于节约粮食的一个控制。”

此外，比如对于小份菜、半份菜的定价，个别会略高于标准份。梁亮表示，这其中也包括了相关的成本核算和价格制定，希望能够使各项节约粮食的措施，进行常态化落实，让学校的各个餐厅也能够长期坚持这么做下去。

现在，小份菜供应已经推广到了上海大学全校20个食堂。