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酒博会 | 料酒也参评?谷物酿造料酒金奖评选来了,专家教你选料酒
川观新闻2020-10-29 21:26:00

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泸州观察 胡容 川观新闻记者 魏冯

众所众知,料酒是我国特有的酒类调味料,无论在餐饮行业还是家庭烹饪中,料酒都是离不开的调味品,那大家知道谷物酿造料酒吗?谷物酿造料酒的金奖怎么评出来的?10月29日,在第十五届中国国际酒业博览会开幕前夕,泸州开展了一场关于谷物酿造料酒金奖的评选活动——第二届谷物酿造料酒金奖产品评选活动(简称“评选活动”)。

评选会现场 胡容 摄

据中国酒业协会、酿造料酒分会副秘书吴鸣介绍,谷物酿造料酒是强调以谷物作为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒,添加食用盐,制成的供烹饪用的液体调味料。

当日早上8点,评选活动现场,12名由首届国家级酿造料酒评鉴委员组成的12名评委现场对26种谷物酿造料酒进行盲评。“每轮上5种料酒,评委们通过看、闻、尝等方式,根据5种料酒的外观、香气、口味、风格四个方面进行打分,综合分数得分最高的一种料酒,就是我们谷物酿造料酒的金奖。”吴鸣说。

评选会现场 胡容 摄

具体怎么评料酒呢?记者在评选现场看到,每位评委面前都摆放了5个白色的小碟子、5个小塑料杯、5只透明吸管以及矿泉水。“与黄酒、葡萄酒等饮用类酒评选不一样,料酒的评选更复杂,工具也比较多。不像黄酒,只要一个杯子就可以了。”评委俞红波说。

评选会现场 胡容 摄

据俞红波介绍,她是第一次作为谷物酿造料酒评选的评委。“去年参加的是黄酒的评选,谷物酿造料酒的基酒是黄酒,评选程序略复杂,但整体都是一样的。”俞红波说,“首先,我们要看,通过小塑料杯看料酒的颜色,颜色深浅和酒的醇厚度有关;二闻,闻料酒的香气,通过香气我们可以了解这款料酒喊基酒的浓度、酿造的年份以及是否含有其他杂质;三看,再通过看白色的小碟子里料酒的流动性,流动性好,可能这款料酒的浓厚度就不高;四尝,用吸管滴一滴料酒在嘴巴里尝一尝,主要是品尝这款料酒的口感;根据以上这些评判,看着款料酒的风格是否协调,再打分。”俞红波说。

评委正在认真写评语. 胡容摄。

中国酒业协会酿造料酒分会副理事长谢友刚表示,料酒消费市场巨大,行业快速发展,但行业集中度偏低,厂家良莠不齐,产品五花八门,价格也比较混乱,工艺要求各不相同。目前谷物酿造料酒市场份额约占料酒总量还不到30%,市场大部分料酒还是以配制为主。如果把酿造料酒和配制料酒放在市场上,消费者对此辨别能力有限。所以,今天参加评选活动的产品必须是符合T/CBJ8101-2019《谷物酿造料酒团体标准》。

“也希望通过这种评选活动的举办,推动酿造料酒行业高质量发展、满足人民群众日益增长的美好生活需要。通过评选金奖产品鼓励酿造料酒生产企业积极进行产品创新、努力提升产品品质来保持企业活力和竞争力。”谢友刚说。

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