1/6
国宴大师上抖音
北京日报客户端2020-11-25 12:22:00

抖音上有个账号叫“老饭骨”,发了近300条做饭的短视频,共获赞千万,拥有了近1300万粉丝。追根溯源,认证身份竟然是国宴大师。

多年养成的习惯,入厨之前,郑秀生得把自己头面、衣服整理得体。老爷子说,要有仪式感,这是对烹调的敬畏之心。

掀开门帘,郑秀生端出一盘色香味俱佳的干烧雪菜冬笋。66岁的郑秀生退休前是北京饭店行政总厨,在北京饭店干了46年,做过无数次的国宴。郑秀生1971年16岁中学毕业后,机缘巧合被分到了北京饭店。“我并不知道去北京饭店到底会干什么,本来想好好学外语当个好服务员,后来北京饭店先让我们去农场培训劳动,临时在农场帮厨,会做些家常菜的我,因为特别勤快,得到老师傅们的肯定,培训劳动结束后,我被分配到了饭店厨房。”

“烹制干烧雪菜冬笋,火候是关键。”在录制“老饭骨”节目时,郑秀生一边烹制着美味,一边在同伴的协助拍摄下做细致地讲解。

从在粗加工间收拾鸡鸭鱼肉、择菜开始,到分到“墩儿”上切菜,再到后来才能去切肉丝儿、鸡丁、鱼等等,这一干就是13年。如今回想起那会儿的磨砺,郑秀生觉得这是笔财富,基本功特别扎实,绝对不浮躁。

国宴大师郑秀生如今是抖音上名副其实的大咖。

2003年,“非典”时期,郑秀生被派到小汤山全面负责920位病人、医生、警卫和工作人员的就餐工作。这个任务十分严峻,既要保证自己和工作人员的安全问题,又要保证菜品万无一失,从每天监督工作人员测体温,到菜品把关打包装盒,郑秀生每天只休息四五个小时,20天圆满完成任务,受到了各方面的认可。

一道菜品的成败,从备料开始。

2009年,郑秀生成了淮扬菜的厨师长,最终当上了北京饭店的行政总厨,一直到2016年退休。郑秀生曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、全国劳动模范等荣誉称号。最近,又被聘为2022年北京冬奥会崇礼菜单计划任务总顾问。

新菜品第一筷得让好兄弟孙立新尝尝。

郑秀生收了不少徒弟,但觉得还是要通过新手段推广老手艺。退了休的他和同为烹饪界资深大师的孙立新,决心通过网络平台把真正的传统厨艺传播下去。2018年底两人在网上注册了“老饭骨”,录制国宴进入寻常百姓家的短视频,向公众传播美食文化。“弘扬爱美食,做美食,阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭,在快节奏的当下,静下心,跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。”郑秀生说出了他的初衷。

在录制“老饭骨”节目时,郑秀生最看重最强调的一件事,就是“传承”。从书上、电视上看到的某一个菜品,大爷会细心钻研,如何学会制作,如何做到创新和突破,年轻时这样,到如今依然如此,“活到老学到老”是对郑秀生最好的诠释。

作者:方非
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781