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“面面”俱到,一并开吃!
新华社2020-12-02 17:37:13

牛肉面、刀削面、热干面……每个人心里都有一碗“家乡的味道”。12月1日至2日,2020中国面食博览会在甘肃省兰州市举行。“面面”俱到,美味的秘密一一揭晓。

兰州牛肉面

参展商现场制作兰州牛肉面 新华社记者杜哲宇 摄

拉面师傅双手开合,面团分秒间化作丝缕。进锅出锅,加上佐料, “一清二白三红四绿五黄”的兰州牛肉面就登场了。

兰州一碗兰餐饮管理有限公司副总经理范昊宇介绍,兰州牛肉面的美味密码,就是在和面的时候加入少量蓬灰。“加了蓬灰后,面能在短时间内拉得特别细、特别长,吃起来也非常劲道。”

参展商现场制作兰州牛肉面 新华社记者杜哲宇 摄

在兰州,很难断言哪家牛肉面最好吃。走街串巷,随便走进一间牛肉面馆,味道也都不赖。“各家都有各自的特色,我们的特点就是肉汤好。一锅原汤需要近百斤牛腱子肉熬制,然后根据一定比例调配。”范昊宇说。

武汉热干面

武汉热干面称得上是今年最热门的面了。一句“热干面加油”,牵动无数人的心。

参展商现场制作武汉热干面 新华社记者杜哲宇 摄

在武汉,人们把吃早餐叫作“过早”,“过早”则首选热干面。湖北常青麦香园餐饮管理有限公司工作人员许超介绍,热干面的精髓在于芝麻酱。“我们用的是丘陵地带的黄芝麻,营养健康。”

除了芝麻酱,热干面还少不了萝卜丁、酸豆角、小青葱、辣椒油等。许超说,热干面好吃的另一秘密,就是拌面的功夫,“拌得越匀,味道越好。”

消费者品尝武汉热干面 新华社记者杜哲宇 摄

快节奏社会,“过早”也求快。许超说,热干面的面条会提前蒸到七分熟,下锅再煮7到10秒,就能出锅。

镇江锅盖面

江苏镇江有三怪:香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。

镇江锅盖面,大锅煮开沸水,锅里下面条用小锅盖压住,无论水如何沸腾,面都不会浮上来。“小锅盖是杉木做的,这样煮开的面条也有淡淡的杉木香。”江苏华秀食品有限公司副总经理苏飞说。

消费者选购镇江锅盖面 新华社记者杜哲宇 摄

“锅盖面的灵魂是酱油和猪油,两种调味料都需要用十余味香料来熬制。再配上镇江香醋,美味极了。”苏飞说。

山西刀削面

“到了山西,一天三顿吃面,都能一个月不重样。”山西伊清源餐饮有限公司特色面食总监钮旺说。

参展商现场制作山西刀削面 新华社记者杜哲宇 摄

山西面食多,名声最大的当属刀削面。钮旺说,刀削面形似柳叶七寸长,削面的工具却各不相同,有平刀,有勾刀,甚至菜刀也可以。要想劲道一点,就冷水和面。想绵软些,就用热水和面。

刀削面很百搭。羊肉臊子、西红柿鸡蛋卤、醋调和……浇头一变,味道大不同。

兰州牛肉面和意大利面同台展演 新华社记者杜哲宇 摄

在2020中国面食博览会上,还有日式拉面、意大利面、马来西亚面食等异域风味面条的制作展演。

此次活动由中国烹饪协会主办,甘肃省商务厅、兰州市人民政府指导,兰州市商务局、中国烹饪协会民族餐饮委员会、兰州牛肉拉面行业协会承办。

记者张玉洁、杜哲宇

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