新民晚报讯（首席记者 宋宁华）吃大闸蟹不用去阳澄湖，在“家门口”就能赶上最后一波“最佳赏味期”！今天，记者从浦东大闸蟹养殖基地获悉，由于今年天冷较晚，今年的浦东大闸蟹又“长个”了，口味则呈现“鲜、甜、香、油”的特色；随着冬至即将到来，“最佳赏味期”只剩10余天。

图说：有“青背、白肚、金毛”典型特征的浦东大闸蟹。宋宁华 摄

产量增加了近2000公斤

在浦东塘之趣水产养殖基地，今年螃蟹的上市期已经接近尾声，13个蟹塘里只剩下1个蟹塘里还有少量蟹。该基地负责人吴海鸥介绍，今年全部蟹塘产量接近1.5万公斤，产量增加了近2000公斤，因为平均个头超过5两。“去年每只蟹的平均重量是4.5两，今年则达到近5.1两。”和普通河蟹不同，浦东大闸蟹的“颜值”颇高，长得清清爽爽，有“青背、白肚、金毛”的典型特征，尤其是“大长腿”强壮有力，最长的“身长”可达40厘米，可谓螃蟹中的“模特”身材了。

“有的地方吃蟹可以吃到春节后，但上海人对吃蟹很讲究，一般认为最佳的赏味期是从每年的10月到冬至；过了冬至，蟹的肉质没有那么紧实；而且天气变冷，吃蟹较为寒凉，很多人开始膏方进补了。”

浦东大闸蟹是怎么养成的

上海海洋大学教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，浦东大闸蟹是上海历经12年时间选育成功的中华绒毛蟹“江海21”品种，是中华绒螯蟹国家级良种，2016年起开始在浦东等推广养殖。“由于它的品种源于长江，又在江南水乡新场养殖，具有河蟹肉质鲜美的特点，又有不同于普通河蟹。

一方水土养一方“蟹”。据介绍，要养成集“颜值”和“内涵”为一身的好蟹，往往需要兼具几大因素：

■ 良种。螃蟹的味道常常和它的“颜值”成正比，好看的蟹往往味道也不错。为此，螃蟹的先天基因很重要，即：种要好。比如：腿长、重量大，掂起来“沉手”“压秤”，这都是好螃蟹的标志。

■ 好塘。俗话说：一方水土养一方人，螃蟹也是如此。这里的水不单指的是水质好，还包括里面的水草要好，好的水草嫩、且自带甜度，有利于大闸蟹形成香嫩甘甜的肉质。饵料要好，包括玉米中富含的叶黄素，饵料中富含的虾青素、红球藻等对养殖螃蟹都很重要。饵料投放还要根据季节、天气、螃蟹大小定量投放，有标准化体系，太少了不利于螃蟹成长，太多了污染水质，十分讲究。

■ 好的养殖方法。好的蟹塘必须杜绝用药，同时，螃蟹们的“住房条件”，即养殖密度也很重要。有的蟹塘1亩要养殖1200到2000只，好的蟹塘1亩不超过600只，平均1平方米仅养殖1只左右。好的蟹塘水质在2类到3类水标准，基本可以达到人的饮用水标准，清澈见底。

“荤素搭配”、生长环境优越的浦东大闸蟹，长得青壳白肚、腿长腮净。如此养育出来的浦东大闸蟹价格如何？据悉，按照大闸蟹的重量不同，价格分为几档，其中最便宜的一只30元，价格实惠；最贵的400元一只，可以达到8两以上。“4.5两左右的雄蟹、3.2两左右的雌蟹搭配的组合，8只售价为800元，最受市民欢迎。”

浦东农业农村委有关负责人介绍，下一步还将继续推广示范点的科学养殖经验，扩大浦东大闸蟹的养殖范围。明年有望在周浦镇开出第一家浦东大闸蟹线下实体店，让更多老百姓品尝到“家门口”舌尖上的美味。