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首批高级咖啡技师明年下半年亮相魔都街头!手握“派司”的咖啡师为您冲咖啡喽
周到2020-12-10 14:09:34

想喝咖啡吗,只要上魔都街头,就很容易买到一杯卡布基诺、美式或者创意咖啡,但随着咖啡店星罗棋布,咖啡师日益紧俏,想喝一杯口味纯真、地道的咖啡却越来越不容易。

上海技师协会咖啡专业委员会秘书长周芳,今天在首届全国技能大赛上海展示区向新闻晨报、周到记者透露,他们专业委员会已经受人社部委托,修订国家咖啡师职业标准,标准包括5个咖啡师职业等级,其中最高等级咖啡高级技师将首次列入国家职业标准,标准将于明年下半年起实施。

部颁国家咖啡师职业标准出台后,预计上海将在明年7月推出首批咖啡高级技师,拥有上岗证书的咖啡师也将于明年7月之后,现身在魔都街头咖啡店。

中国咖啡大师上海展示区做咖啡

据悉,人社部于2005年制定首部咖啡师职业标准,姜峰是目前技师协会咖啡专业委员会专家组组长。他于10年前入门制作咖啡,由于喜爱和专心致志,他不但擅长做咖啡,更擅长选豆,咖啡放在他手里只要闻一闻,就知道是好是不坏。

“无论哥伦比亚、巴西还是中国都有好咖啡,中国最好的咖啡出自云南普洱、保山等地。”姜峰已于去年和今年连续2年,为中国培养出世界最著名的咖啡大赛--WBC世界咖啡师大赛中国冠军,堪称目前中国顶尖咖啡大师。

在今天开幕的首届全国技能大赛上海展示区,姜峰为前来参观的观众展示了他咖啡冲配绝活,他冲配的卡布基诺咖啡奶味足、香气扑鼻,让人喝了意犹未尽,喝过他冲配的咖啡的观众个个赞不绝口。

咖啡企业ceo明年现身沪上

周芳透露,这两年魔都街头咖啡店发展迅猛,短短二三年,已经从近千家迅猛发展至近8000家,如果以1家咖啡店需要5至6名咖啡师计算,估计目前魔都咖啡店的从业人员已经超过3万人。

“事实上,目前在咖啡店里服务、制作咖啡的人员大都没有经过正规培训,只经店家短期培训,大都数人员的服务和冲配技术达不到基本要求。部分店家为了开店,到处挖人,魔都咖啡制作、经营人才日显捉襟见肘。”

与此同时,魔都更缺乏擅长咖啡制作、经营的综合性顶尖人才。周芳解释,正在制定的国家咖啡师职业标准,最低等级5级,即可以上岗,咖啡师要求了解咖啡品种、风味和产地,掌握服务和卫生要求。咖啡技师则要求善于寻找咖啡豆、会采购咖啡豆,还会烘焙咖啡豆,最高级的咖啡高级技师不但要求掌握咖啡制作技能,会选豆、烘豆,还要求会运营、赚钱,咖啡高级技师事实上是咖啡企业的ceo。

实习基地选择麦咖啡

据悉,上海技师协会咖啡专业委员会现已与金拱门旗下的麦咖啡合作,在麦咖啡所开的门店培训实习生,用于培训咖啡制作、经营人才,首家实习基地开设在麦咖啡徐家汇百脑汇。据了解,麦咖啡将在3年内开设门店4000家,估计今后若干年,该基地将培训实习生超过2万人。

“麦咖啡主要为魔都街头咖啡店培训服务人员,也培养咖啡店经营人才。”周芳说,按照要求,魔都的培训机构也将开设技师和高级技师培训课程,用于培养咖啡制作、经营高端人才。“魔都咖啡制作、经营与世界的差距将越来越小,市民、游客来魔都将喝上最好喝的咖啡。”

作者:谢克伟
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