“去崖口吹海风吃美食”

当田园风成为都市时尚，中山及周边城市不少人选择了南朗镇崖口村，一个仅有3400多户籍人口的海滨村庄，冒出30多家云吞、煲仔饭、海鲜店，自发形成特色美食村，容纳300多人直接就业创业，村里2万多亩鱼塘滩涂兴起特色养殖，为餐饮业提供新鲜食材。

12月12日，借着周末，记者到新鲜出炉的“第六届全国文明村镇”崖口村寻味，探寻乡村美食背后的产业链条，发现这是一条城乡联动的乡村振兴路。

回家门口创业成崖口新风尚

崖口美食街位于崖口村沙头涌旁，新铺设的双向水泥路两旁，虽然规划好了停车位，但一到周末，来自珠三角的自驾车能把美食街挤个水泄不通。5年前，这里还是一条坑洼泥泞的村路，只有几家临涌而建的海鲜大排档。

4年前，年近五旬的崖口人孙广亮，放下做了10多年的烧猪生意，转型做煲仔饭，在崖口沙头涌边开了以自己名字命名的广亮煲仔饭，没想到引来7个跟风者，形成煲仔饭一条街，附近还冒出一些移动奶茶店。

清早5点多，崖口云吞煲仔饭店老板谭卫林就起床采买。午饭时间还早，谭卫林和太太、老母亲就在店里忙开了，他的父亲午餐时间赶来帮忙。为了这家店，谭卫林将做了20多年的猪肉档委托给姑姑打理。

5年前，曾任五星级酒店国际酒店前堂经理的崖口人黄干凯，回到家乡在红树林密布的沙头涌边办起红树林海鲜餐厅，旁边是9个同行鳞次栉比的大餐厅，他在这里投下600万元。6年来，黄干凯和伙伴还增资200万元继续扩大经营，总面积达到2000多平方米，80张餐桌可同时容纳700名食客。

比崖口海鲜和煲仔饭更早成名的是崖口云吞。36年前，崖口人关细松在家里开起云吞店，以家传手艺制作皮薄馅嫩的云吞，突然之间名声大噪，他就近将侧边的可庵谭公祠辟为店堂。这家云吞店只做早餐，每天中午收档。记者来到时，已经是中午1点多，店外偌大的健身公园停满小车，店堂找不到空位。狭窄的小店内，7个员工一刻不停地包着云吞，店家要求我们等候半小时。云吞店外，两侧摆满地方土产，崖口东堡68岁的阿婆谭满何席地摆卖自家种的薯类。

舌尖上的崖口走红之后，这里成为乡村体验游的打卡点。回到家门口创业，眼下成了崖口人的时尚，民宿、 生晒等行业成为新的投资选择。

网红美食街六成员工是本村人

崖口村党总支书记、村委会主任谭锦鹍说，村里餐饮店多数是本村人开的，300多名就业者中，超过6成是本村人。

经营崖口煲仔饭的谭灿辉介绍，店里一个月的工资开销需七八万元。“目前有26名员工，其中固定员工17人，月薪约4000元。在工厂上班的村民下班后也来当临时工，一个月8天能挣1400元。”

崖口云吞煲仔饭店里，当天一起忙碌的有15名员工，其中12个固定工、3个临时工。第二天，谭卫林说增加了2个临时工。店里员工绝大多数是同村人，就近工作，方便照顾家小，料理家务。尤其是临时工，周末假期抽空来工作，时薪比固定工还高。

年轻的厨工毛建明，跟着谭卫林学会了星级酒店炸石岐乳鸽方法，店里周末一天炸200多只乳鸽，平日也炸100多只乳鸽，一次下锅要炸七八分钟，师徒两人轮流上阵。

进崖口煲仔饭店，见到送餐的53岁阿姨谭凤如时，被她一脸的和善感染。店主谭灿辉说：“她笑容多一点。”

已经有了孙辈的谭阿姨，在店里做了2年多，月薪近4000元，这是村里餐饮业比较普遍的工资水平。

家门口的餐饮业就业机会，让妇女成为崖口服务业代言人，她们以岭南家庭主妇特有的温婉贤淑，为崖口美食注入了浓厚的乡土气息。

一条美食街带动产业链延伸到塘头

记者清早赶到伶仃洋畔沙头涌，养殖户和水产中介正在这里交易，鱼虾蟹都是刚刚捕捞上来的。

在红树林海鲜餐厅见到渔民韦永民时，他正将刚刚捕捞上来的9只水蟹卖给店家，剩下的3只蟹，店家嫌小，没有要，他骑上车带着回家。这些蟹，是他跟妻子开着2.6米宽的小木船，6点钟出海拉网捕获的。他说运气最好的时候，能捞到1000多块钱一斤的黄油蟹，一天捞到2000块钱的鱼虾蟹。他的这份营生持续了17年，一年能攒下五六万快钱，养育了三个孩子，大孩子已经工作了。

店里收货的厨师邱文艺说，餐厅边的沙头涌里，涨潮时常常游来成群结队的鱼。10月4日晚上下班，他们看到黑压压一片鱼游过来，一网下去，捞上来12斤野生鲚鱼。

崖口咸淡水交界处特有的水环境和2万多亩养殖面积，孕育了丰富的海产品，每斤价值过千元的黄油蟹，是崖口人引以为豪的金字招牌，养100斤青蟹，1%左右能长成黄油蟹，原因在于，当地除了水体无污染，养蟹的饲料白蚬也是海中野生的。

在崖口养殖黄油蟹出名的金隆源水产养殖场何淦全，多年带着崖口养殖户养殖黄油蟹，给养殖户提供黄油蟹苗，并提供技术。今年帮着拥有50亩鱼塘的崖口人黄锦均首次养殖螃蟹，就养出了许多黄油蟹。

依托崖口水产，崖口生晒成为餐饮业上关键一环。在村内佳记土晒场见到杨少佳时，从生蚝养殖业转型而来的他，用家乡土法生晒腊鸭、腊肉、鸭胗、蚝干、鱼干。他说，生晒追求的是原汁原味，想留住儿时味道。

崖口餐饮业依托的是当地水产业和种植业，又拉动了水产业和种植业，一条产业链共生共荣，为崖口人提供了一条富民产业链。