晨读｜草头

草头，又称“金花菜”，它的美味，我是从父辈吃过来的，直至今日仍保持着传统的吃法。

在我的冰箱里依旧储藏着一袋“草头干”，它是鲜草头的“深”加工。鱼肉荤腥吃多了，便叫妻子从冰箱里拿出“草头干”煮个汤尝尝。在我看来“草头干”汤是吃不厌口的，只要下个搅匀的鸡蛋，出锅时就鲜香扑鼻，直捣味蕾。我手捧一碗晶亮的米饭，喝着“草头干”汤下肚，实在是太美妙了。

草头，在我家的田园里年年会种些，吃剩的就被晒成“草头干”。种草头并不费劲，管理时不施任何人工手段，任其交给星辰日月、阳光雨露来滋润，也无须用药，是十足的绿色蔬菜。农家人爱于九十月份下种，一个多月后就可以采摘新叶了。每当草头茂盛时，我便用刀去割，但被妻子“吼”住了，岂能用快口。她是腰系布装用手指去抓草头嫩叶的，家乡人称之为“抓草头”。对此，我恍然得知草头有灵性的，“快口”使用不得，只能用温暖的手指抓断茎叶，否则，切割的伤口，对日后长出新叶会有影响。原来草头在韧性之中，也有娇弱的一面，温柔触碰才能保证它旺盛的生长势头。我懂了，学着妻子的模样，去触摸这一田园的“娇姑”。

草头，又称苜蓿，在浙江地区被称为“金花菜”，形象生动。我俯首细看草头花，的确颜色金黄，很细碎，并不惹眼，但它默默地繁衍着它的后代。草头性甘凉、清热利湿，叶片如手指甲般大小，倒心形长在叶茎上，一枝三叶，重重叠叠，形成一大簇。即使种在田角、田梗都能成活生长，有很强的生命力。我想正因为草头对生长环境有随意性，日夜相拥在天地的灵气之间，才有它独特的鲜香味。我记得父亲在留草头种时，也没有过多地用心，土法上马，取晒干的草头籽和上泥土，搓成圆饼，往石灰墙上一按，可储存到来年下种。这种交给大自然的风干法，让草头种子倒也不会变霉变质，可谓神奇。草头的籽粒，扁平呈圆状，周边有齿形，色泽灰黑，看不出饱满的籽粒，但它却能赐予食用的美味。

我家吃草头大体上有两种方法，一种是鲜炒，一种是晒干。鲜炒无须添加佐料，清油煸炒，生清碧绿，出锅时，片片绿叶在热气腾腾之中闪闪发亮，让人馋液欲滴。晒干，则先把鲜草头在铁锅里用开水煮得半熟，然后放在芦帘上摊凉晒干，在炽热的阳光下，把草头嫩叶晒得翻卷，清香扑鼻，最后储藏。

妻子在草头翻的花样上，可谓物尽其用。一锅子“咸酸粥”、“咸酸饭”，被煮得鲜香爽口。在制作点心时，可做出草头馅汤圆、草头馅塌饼等等。她腌出的“咸草头”，鲜、香、酸浑然一体，别有风味，常常当礼物送给邻居共享。立夏时，有农家亲戚提醒妻子，用面粉做“草头屑面饼”，能防疰夏。于是，三片“心”叶在农家人的手里被演绎得惟妙惟肖。

草头的美味，我是从父辈吃过来的，直至今日仍保持着传统的吃法。由于草头受效益的限制，农家人只是零零碎碎地种，不曾形成过产业，我想草头风味独特，如有开发商巧用农家传统技法，重拾起那在柴锅里升腾的草头风味，在炊烟袅袅之中寻找一种乡愁的情趣，那草头的“效益”何其大哉！（施国标）

作者：施国标

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