魔都最近断崖式降温啦！

如果说有哪种做法是最能吃到羊肉本味的，那必然是白切。不加任何佐料烧制而成的白切羊肉带着羊冻，莹润且富弹性，但极怕薄切肉冻散开，因此切羊师傅会把羊肉切成粗方条状。

取酱油、大葱做蘸料，在搭点羊肝、羊肚配上二两白酒是上海老爷叔最爱的搭配，一口肉一口酒，嗲到上头！

而一些会吃的上海老饕客们是连酱油都不蘸的，佐一小碟细盐，就可享受羊肉的原滋原味，在点上二三两面条，就是一顿丰盛的正餐，配上那一口羊汤，让人一口就难忘。

老字号友友羊肉面馆

除了白切，上海最常见的羊肉吃法当属红烧了。上海人的红烧羊肉，讲究的是浓油赤酱，红烧能在最大程度上压制羊肉的腥膻味，而糖则是提升羊肉鲜味的不二法门。

新鲜的羊肉连皮带骨，每一块都是肥瘦相间，待煮到羊肉软烂、羊皮糯滑，一大口连皮带肉、肥瘦相间的羊肉在嘴里咀嚼、吞咽，回味油润香甜，层次丰富，是很地道的上海米道。

说到吃羊肉，热气羊肉火锅的拥护者想必不少。热气羊肉就是指没有冷藏、冷冻过的新鲜羊肉。那些从冷库里拿出来掉着冰渣子的羊肉卷口感自然是不敌热气羊肉啦，尤其是注重食材本身味道的火锅，也难怪一众老饕会说“羊肉，还是热气的好。”

“北有东来顺，南有洪长兴”一说到热气羊肉就会想到洪长兴。多年来洪长兴始终以自己独有的特色传递着上海滩的独特风味，成为了魔都清真热气羊肉火锅的一张名片。传统的铜锅、热气腾腾的炭火、不加修饰的白水清汤、自制搭配的花生芝麻酱是洪长兴所独有的标志，并一直延续至今。

新鲜的热气羊肉蘸上一口麻酱，既提升鲜味又去除了膻味，满口都是羊肉的油脂香气。不管是铜锅带来的烟火气，还是羊肉的鲜嫩可口，都让人有满足感，这个冬天幸福满满！

除了涮羊肉，寒冷的冬天来一碗羊肉汤暖胃也是不错的选择。在上海吃羊汤首选藏书羊肉，正宗的藏书羊汤，走的不是一入口就“鲜掉眉毛”的路线，而是更加醇厚深沉。

纯羊肉与羊骨熬制成的羊汤，汤头奶白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，一口藏书羊肉汤入口，滋味层层递进。要做出这种滋味的汤，只能依靠羊骨和羊肉一点一点的熬，办法虽笨，却是做出好羊肉的不二法门。

也是藏书羊肉食不厌精、脍不厌细的匠心。待到汤浓肉烂，醇香的羊肉汤伴着烂糊的羊肉，大口喝汤、大块吃肉，原汤化原食，才是藏书羊肉正确的打开方式。

一进入冬天撸串的欲望就节节攀升，说到撸串第一反应当然是烤羊肉串啦！羊肉串必须肥瘦搭配才好吃，两瘦一肥，或者四瘦一肥，这样串起来的羊肉，只需要烤制短短几分钟，羊肉串就会滋滋作响，羊油的口感特别的棒！

而羊肉串更神仙的吃法就是红柳枝羊肉串了，也只有优质的羊肉才能配的上红柳枝！相比普通烤羊肉串，红柳枝羊肉串不仅借着粗糙的树皮的触感给人塞外的风情，口味也是一流。

肥瘦相间，柔嫩多汁的肉质里还带着清新的果木香，每粒羊肉都变得油润不柴，轻咬一口，鲜美细嫩间带着韧劲，还有着淡淡的孜然粉的气息，瞬间让咀嚼也变的有滋有味起来~

所谓羊蝎子就是羊的脊椎骨，虽然肉质不多，但羊蝎子的绝妙之处在于吸羊蝎子时的香。他与铜锅涮肉的清淡鲜香不同，用了多种香料做出的羊蝎子火锅，一上桌香味就能让你食指大动，吃的时候直接上手更能感受那种吃肉的豪放感。

羊蝎子锅的锅底清澈，越煮越鲜，大块大块的羊蝎子，骨边围绕着一大圈的肉，久煮不老，光是看着就忍不住直咽口水！羊蝎子入口酥嫩不腻，肉味香醇而不膻，在渐冷的上海，吃上一顿温补的羊蝎子，可谓是极其的舒坦！

说了这么多羊肉的吃法，涮、烤、炖、闷五花八门，但是冰煮鲜羊一定是最意想不到的一种吃法。这一口冰火交织的鲜嫩，羊肉入口即化的秘诀，就在于热胀冷缩，这样在煮的过程中才能最好的保留羊肉的原汁原味、锁住水分！

然而不是所有的羊肉都能被冰煮，只有天然牧场散养的小羔羊肉才有资格被冰煮。经历过冰与火的考验后，软烂鲜香统统都有，是吃一口就无法忘怀的存在！

草原往事·冰煮鲜羊（日月光店）