今天，国家文化和旅游部公布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名录，西华县胡辣汤制作技艺作为传统技艺入选。

起源于北宋年间的西华县逍遥镇胡辣汤，传承了800多年，早已是闻名全国的“中华名小吃”。现如今，在县委、县政府的推动扶持下，胡辣汤这一西华独有的特色品牌，已经发展成为集加工、销售、就业、种植、养殖和服务等于一体的链条式脱贫产业和富民产业。在西华县，大家一致认可：无论是谁，只要学会熬一碗热气腾腾的胡辣汤，就能脱贫致富，就能过上小康。

党政引导、市场主导

培育壮大独具地方特色的龙头企业

西华县围绕胡辣汤这一独有的金字招牌，积极面向全国推介，先后举办三届“中国·西华逍遥胡辣汤美食文化节”暨胡辣汤大赛，拍摄专题电影《胡辣汤》，2018年胡辣汤美食入选《舌尖上的中国3》，极大提升了胡辣汤的知名度、美誉度和影响力，助力产业壮大和品牌升级。

为适应市场需求，持续拉长产业链条，县里通过与科研机构对接，把传统美食与现代科技有机结合，对胡辣汤传统配方、制作工艺进行科学研究，开发研制出一系列新产品。逍遥老杨家食品有限公司负责人杨凤琴介绍：“新研制的汤料供应6000余家胡辣汤店，速溶产品还进入超市、电商平台。2018年，公司的营业额突破7000万元。”

目前，全县已建成胡辣汤调料企业16家，研制开发了8大系列、46个品种系列调料，年产汤料600万件，年产值4.9亿元。强大的龙头带动能力，独特的龙头带贫企业，成为引领群众脱贫致富的支撑。

能人带动、加盟拉动

合力锻造富裕十万大军的庞大就业

高群生，继承祖传13代胡辣汤熬制手艺，开店卖汤近20年。如今，他在逍遥镇的胡辣汤总店每天车水马龙，在全国各地已经开设了190余家加盟店。对于胡辣汤的产业带动作用，高群生算了笔账：一个小店至少带动五六人就业，大的店则有十多人，他自己直接带动就业就不少于1500人。

据统计，仅逍遥镇外出经营胡辣汤的就有4200户，从业人员近2.6万人，年创收4.8亿元，网点遍布全国30多个城市；全县从事胡辣汤及相关行业的人员达到12万人，效益突破40亿元，成为一支响亮的“胡辣汤大军”。他们通过自己的双手，增加了收入，富裕了生活，正满怀信心大步迈向小康社会。

西华县大力宣传胡辣汤脱贫致富典型事例，树立贫困人口脱贫信心，引导他们从“要我脱贫”转变为为“我要脱贫”。县里分别在逍遥香调料食品有限公司、老杨家食品有限公司、高群生胡辣汤总店、老杨家胡辣汤店等建立胡辣汤技术培训中心，免费为2783名贫困人口提供技术培训，免费为有意愿外出经营胡辣汤的286户贫困户提供胡辣汤制作灶具，优先安置751名贫困人口在胡辣汤企业就业，让产业发展助推脱贫攻坚形成良性、规范、可持续的机制。

延伸对接、效益链接

因势利导激活一乡一品的新型农业

县里按照“一乡一品”的要求，引导群众与胡辣汤企业有效对接，大力发展订单农业。熬制胡辣汤的原材料，主要有牛羊肉、面粉、辣椒、大葱、黑木耳、粉条等，大多是原产于当地的优质农产品，产业的发展壮大直接激活了种植业、养殖业的迅速发展。如西华县逍遥香调味品公司，每年与农户签订优质小麦、无公害香葱收购合同，收购价格高于市场价格15%。

2018年，在胡辣汤产业推动下，全县新建省市级农产品标准化示范基地11个，新增无公害农产品认证和绿色食品标志9个，发展“过程农业”10万亩，高效农业面积达到3.1万亩，粮食总产84.4万吨。逍遥镇万亩小香葱、艾岗乡及周边10万亩小辣椒，以及奉母粉条、田口黑木耳、大王庄韭菜、黄桥洋葱等30多个特色农产品形成规模，全县70%以上贫困户直接参与其中，收入更加稳定、持续。

战线拉长、效益延长

顺势而为促进经济繁荣的第三产业

油条是胡辣汤的“黄金搭档”之一，可谓是喝汤必备。西华县叶埠口乡的农民瞅准了这一商机，专门学习和制作油条等面食，与胡辣汤密切配合，效益非常显著。现在全乡从业人员达15000多人，年经营收入3亿多元，几年间成为远近闻名的“中原油条之乡”，更成为贫困人口脱贫致富的最快最稳捷径。“油条炸上三年头，回家盖上一座楼”，就是群众最好的评价。

同样，与胡辣汤密不可分的香油、香醋、腐竹、鸡蛋等食品生产供应迅速兴起，都能很自然、很快速的对接到胡辣汤产业链条当中。每家胡辣汤店的周边或者店内开设若干窗口，都有与之配套的油条、煎包、包子、菜馍、稀饭等多样化的小吃，一个中等的胡辣汤店，能带动三五十人就业，通过合作共赢，带动更多的群众增收致富。

现在，随着时代发展，胡辣汤及其产品走进了电商平台，全县159家农村电商网店，都代理有胡辣汤产品销售，2100多名贫困群众实现增收脱贫。

西华县委书记林鸿嘉说：“汤之美在‘合’，正是揉合了天南地北29味中药材，才使得东西南北不同口味的食客爱上了同样一碗汤，才使得汉、回、满、维各族群众在一碗汤里喝出了同样的老家味道、浓郁乡愁和日月星辰。汤之根在‘情’，端起这碗汤，就仿佛摸到了家乡的泥土，闻到了老家的麦香，看到了老娘的脸庞，让漂泊的人有了容身的地方，一次又一次，胡辣汤的味道温暖了游子的心。汤之魂在‘梦’，这碗熬了900年的胡辣汤，蕴含着西华丰厚的历史底蕴，见证了西华挤身县域经济高质量发展全省‘第一方阵’的华丽转身，也承载着西华人的脱贫之梦、小康之梦。”