东方网记者柏可林12月23日报道：作为一名肉食主义者，当得知一款取代了牛肉饼的纯“植物肉”汉堡上市时，记者最初有些怀疑：“会好吃吗？”12月23日，连锁餐饮品牌汉堡王宣布在北京、上海、杭州、深圳四城同时开售“真香植物基皇堡”。据悉，这款新产品是汉堡王和联合利华的研发团队历时一年多、试验了上百个版本，最终推向市场的。口味如何？价格如何？记者一探究竟。

少了牛肉的“碎粒”感，多了肉质的嚼劲

汉堡王的牛肉皇堡是世界上最畅销的汉堡之一，每年全球销量超过2.1亿个。有这样的珠玉在前，此次新推的植物基皇堡在口味上如何超越？记者首先进行了一次“盲测”：把标签和包装拿掉，闭上眼睛分别咬一口牛肉皇堡和植物基皇堡，竟难分伯仲。汉堡王中国首席执行官朱富强介绍，公司针对中国消费者的口味做了上百次改良，直到美食爱好者们在盲测时打出了高分才启动上市。

在揭晓两只汉堡的真实“身份”后，记者又尝了一口，开始体会到了些许不同。植物肉汉堡没有牛肉饼的肉末碎粒，相反，植物肉在火烤后还多了些嚼劲，更紧实多汁。由于植物肉蕴含优质蛋白，所以吃起来也由类似牛肉的肉质“咬”感。

中国人讲究色香味俱全，怎么让用植物制作的肉饼有肉类烹饪后自然诱人的焦糖色呢？原来，为了避免人工添加（包括人工防腐剂、人工色素、人工香精等），研发大厨们绞尽脑汁，最后通过选用紫胡萝卜浓缩汁和大麦麦芽粉，经科学配比，这才赋予产品真实牛肉饼的颜色。

“价格与经典牛肉皇堡一致”

植物基汉堡与经典皇堡相比，是更贵还是更便宜？据汉堡王介绍，从即日起至明年4月，消费者可以在北京、上海、杭州、深圳四城门店（特殊门店除外）购买到“真香植物基皇堡”，该款产品售价与经典皇堡一致。

其实在2019年，汉堡王就已率先在美国、欧洲等地率先开售植物基皇堡，引起轰动，很多中国消费者也在“催”，希望植物肉汉堡能尽快进入中国。朱富强说，中国有句老话叫欲速则不达，“中国消费者见多识广，仅吃素就有上千年的历史，我们对中国消费者抱有敬畏之心。因此，绝不能简单照搬美国、欧洲的配方，要做就做让中国消费者惊艳的植物基皇堡。”

作为全球知名的西式快餐品牌，2005年进入中国的汉堡王，2012步入快速发展阶段，目前在大陆地区180多个城市开设超过1300家餐厅。今年受疫情影响，汉堡王延缓了开店的速度，但随着疫情逐渐控制，汉堡王已重启开店战略，加快开店步伐，仅今年第四季度，就开出门店近80家。朱富强透露：“我们相信疫情终究会被战胜，我们看好中国市场，2021年开店计划会提速，争取多开新店、多推新品，为更消费者提供更多美味的选择。”

据悉，12月23日至12月27日，汉堡王还将在“汉堡王中国”微信、支付宝会员中心推出“买植物基皇堡送皇堡”的促销，请消费者来参加“皇堡猜猜猜”活动，看大家是否能分辨出哪个是经典皇堡，哪个是“真香植物基皇堡”朱富强表示。

“不含反式脂肪”

植物基皇堡里的“植物基肉饼”供应商是联合利华旗下生产优质植物肉类产品的品牌“植卓肉匠”，植卓肉匠全球研发中心坐落于荷兰瓦格宁根，研发团队不仅有来自国内外名校的食品学、营养学等深耕食品行业多年的专家，也有经验丰富的厨师。

有人要问：“吃植物肉汉堡还会胖吗？”植卓肉匠相关负责人介绍，真香植物基皇源自非转基因大豆，采用欧洲领先生产技术，通过火烤保留皇堡一贯的诱人烤肉香。再加上咔嚓鲜脆的生菜，多汁番茄、爽脆酸黄瓜和洋葱圈，浇上细腻的蛋黄酱和番茄酱，放入至喷香柔软的芝麻面包中，多种不同的口感层层叠加，从而还原经典牛肉皇堡所带来的体验。

更重要的是，这块美味的植物基“肉饼”能提供优质蛋白和膳食纤维。同时，由于未经加工的植卓肉匠冷冻素肉是大豆蛋白制品，不含胆固醇和反式脂肪，让肉食爱好者们可以无惧负担，放松大吃。

如今，中国新一代主力消费者对健康、环保的意识逐渐增强。植物肉以荤食的口感、素食的健康理念，正越来越多获得城市中期望健康饮食结构的消费者的青睐。“希望这款新品能满足‘不吃肉也想过足肉瘾’的消费者的需求，让消费者吃得尽兴。”朱富强说。