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晨读 | 冬日与羊膏有约
新民晚报2020-12-29 06:55:00

天气冷了,许多人喜欢食补,羊肉属于温补食物,受到大家的追捧。常见的吃法有红烧的,有煮汤的,还有白切的。但我喜欢的是羊膏。也许你感到奇怪,羊身上的“零部件”有羊肝羊心羊肠羊蝎子等等,羊膏是什么,莫非是羊羔的误读?其实羊膏也是取之于羊,是由带皮的羊肉熬制而成。

记得小时候,家里养了两只山羊,到了“三九”时节就请人宰杀一只。母亲取羊肚档为原料,快刀剁碎放砂锅里汆水,洗净后再放水萝卜、姜片去膻炖煮。羊肚档是肉少皮多的部位,文火将其炖得酥烂,汤水浓稠得像琼浆一般。炖好了,砂锅搁在霜花点点的窗口,一夜下来就冻成膏状。母亲称这种冻肉汤为羊膏,每天空腹吃上两盅,寒冬腊月冰天雪地有暖手暖脚的功效。

入冬时节,老是觉得手脚像从冷水里捞起来似的。忽然想起当年母亲秘制的羊膏,便情不自禁到菜市场去溜达。然而,几乎是绵羊肉一统天下。那天走得很远,在长江口附近的一家菜市场听到有个启东口音的摊主在吆喝,一看,正在售卖他们家乡的小个子带皮山羊肉,旁边有几大块分割好的肚档,赶紧挑下一块。

做羊膏,全凭小时候打下的烙印,每一个章节遵循着母亲的手艺。当看到砂锅里冒出丝丝热气、散发出诱人垂涎的香味时,突然,脑海里冒出了记忆碎片。母亲曾经说过,做羊膏,家底好的人家比较考究,抓一把莲心、胡桃肉、桂圆、干百合、冰糖来做搭档,口感会更好。事不宜迟,想到就做,连忙在厨房里翻箱倒柜。所幸现在生活条件好了,昔日的“贵族”今天得来全不费工夫。

煤气灶上,火眼里一圈绿豆大的蓝蓝火焰不紧不慢地“舔”着砂锅,锅沿口“刺刺”作响的蒸汽弹出了细碎的水珠。不一会,便把水里的、树上的、土里的果实与羊肉组合成的醇香慢慢地推送出来,从厨房“踱步”到客厅、房间,滋润着阳台靠背椅上的一抹夕阳。

早上起来打开砂锅,呵,呈现在眼前的是一片“白雪皑皑”,羊皮下的脂肪已变身为羊油。撬开板状的羊油,那肉冻像果胶一般明亮,用汤匙压一下富有弹性,这就是小时候见过的羊膏啊。赶紧挖一勺放到嘴里,甜丝丝的香味马上驱动了舌尖上的味蕾,温润的馋涎迅速将羊膏包围溶化,一溜烟注入渴望的心田。

这个冬日与羊膏有约,也许是坚持每天几口的缘故,手脚有了温度的感觉,即便是老天开启“速冻”模式,也有了抵御的力量。尝着,品着,真是要感谢已经远行的母亲,她养育了我们,教给我们简约的窍门,护佑着我们的健康,去沐浴每天的灿烂阳光。(史美龙)

作者:史美龙
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