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海派城市品格,淬炼于你手边的这一杯咖啡
文汇2021-01-09 06:18:56

一座令人心神向往的城市,既像希望一样刚强,亦如春水一般柔软。

这正是上海,她的美好和独特,深藏于其品格:开放、创新、包容。每一个“非标”的个体,每一种“迥异”的生活方式,都能在此得到包容与安慰,实现融合与延展。

有人说,上海城市品格最直观、形象、传神的体现,就在于遍布街头巷尾的小小咖啡馆,经由一杯杯香气满溢的咖啡传递而出。最新数据,上海有超过一万家咖啡店,数量居全球各大城市第一。借由连续三届进博会,来自世界各地的咖啡豆为中国千亿元级咖啡大市场而投票。开放、创新、包容的城市品格,也经由浸润日常的咖啡香,被烘焙、淬炼得愈发浓烈。

小小咖啡杯中的海派文化基因,上海足足积淀了近150年。1843年,上海开埠。海纳百川,融通中外,承袭外来生活方式与理念的咖啡由此传入上海。1886年,上海第一家独立经营的咖啡馆——虹口咖啡馆开张。由此,普通市民得以走进咖啡馆,感受这种象征着品质、代表着交融的饮食及生活方式。经年累月,咖啡也衍生出了专属于这座城市的味道——上世纪二三十年代,讲究的上海人会用纱布包裹着咖啡粉,用开水煮,而后加一道滤纸,让口感更纯粹;还有各式各样的随心配搭:加炼乳,配掼奶油,甚至指定加两块咸苏打饼干。

改革开放后,咖啡文化与海派文化加速交融——品牌速溶咖啡迅速推广;以意式浓缩咖啡为基础的品牌连锁咖啡店加速铺开;特别是近十年,强调私人定制和服务、更注重个性与调性的小众咖啡吧、精品咖啡馆遍布申城街头巷尾。

它们,已深度融入城市的烟火日常,也承担起更复杂多元的社会功能——休闲娱乐、聚会社交、商贸洽谈,甚至只是满足个体安静发呆、实现“自我观照”的新场域。

无论是讲求精致的老克勒,抑或摩登个性的白领,甚至追求特立独行的“二次元”,都能在小小咖啡馆里和谐相处。

是的,咖啡馆的魔力,就是这座城市的魔力。在上海,几乎每家咖啡馆都有自己的“拳头特色”;同样一款咖啡是可以自由选豆拼配的;不少咖啡馆为需要手工冲调咖啡的顾客留有“私藏菜单”;咖啡店里各色衍生产品总是热销;“书店+咖啡店”“文创店+咖啡店”的复合商业模式广为流行;创业园区内的咖啡店密集指数甚至代表着一片区域的活力创新指数。

咖啡文化,不仅调和了这座海派城市中生活节奏的 “快”和一杯咖啡时间的“慢”,见证了城市中品质生活的不断进阶和文化发展的日趋多元,成为带动促进经济发展的新空间和新场域,更成为一种文化和情感的联结,凝聚起个体与个体、个体与一方社区,共同参与进人民城市的共建共治共享……

氤氲在咖啡香中的城市品格,春风拂槛,意犹未尽!

作者:顾一琼
选稿:吴春伟
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