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每一口都是时光!金山人的冬日暖胃佳酿,就藏在这个古镇里
i金山2021-01-13 14:51:54
一波又一波的寒潮来袭,不停地在提醒着我们,最冷的冬天已经到来!唯一能让人鲜活起来的,恐怕只有美食里的暖意。

金山干饭人冬日的暖意,是一壶温热的枫泾黄酒给的。小酌一口黄酒,任股股暖流淌过牙齿,从喉头暖到胸口,接着奔向四肢,热了双脚,红了脸颊。晚来天欲雪,能饮一壶枫泾黄酒否?

枫泾黄酒 比你想象中更有历史

黄酒,作为世界最古老的发酵酒之一,与葡萄酒、啤酒并称为“世界三大古酒”,伴随着中华民族五千年文明史,汲取中华民族博大精深的文化,孕育了其深厚独特的内涵,源远流长。

黄酒发源于古时的吴越之地,也就是现在的浙江和江苏地区。金山区的枫泾古镇,恰处古时吴越之交,是黄酒的发祥地之一。

上海黄酒亦是最早起源于枫泾本地三白酒。生于枫泾的清代诗人沈蓉城所作《枫溪竹枝词100首》中就有“听说新开十月白,打从缸甏让边进。”“十月白”就是十月份生产的三白酒。“酿取双燕酒一盏,落花舟清系船宜”,则是一副暮春时节枫泾人吃酒泛舟的写意景象。

枫泾黄酒 传承千年的时光佳酿

一方水土养一方人,一方水土酿一方酒。传统的枫泾黄酒酿造,时间上极为讲究,每年立冬开始,到下一年立春结束,俗称“冬酿酒”。

酿造黄酒的原料有糯米、大米、黍米和大黄米,精白之后的大米需要用水浸泡,也就是行话所说的“小雪淋饭”。浸米过程一般需要16-20天,在这段时间里大米中的淀粉能充分吸水,便于之后蒸煮糊化。蒸过的米饭外硬内软、疏松不糊、透而不烂、均匀一致。

接着就到了“大雪摊饭”了!先摊晾蒸熟的米饭,再加入水、麦曲、酒母混合均匀,随后装入陶缸进行发酵,发酵温度必须严格控制在30度-31度之间,并配合搅拌,使酵母能自由呼吸,排出二氧化碳。3-5天之后,发酵渐渐趋弱,这时候酿造过程还没有结束,需要继续静止发酵20-30天,使酵母发酵完全,提升黄酒的口感。

待发酵结束后,就是“立春榨酒”了!把黄色的液体和酒糟分离开来,让酒液在低温下澄清2-3天,黄酒才算是酿制而成。


陶坛对于黄酒酿造而言也是至关重要的一步,它不仅具有非常适宜的透气性,而且质地也非常有利于黄酒的贮存。新酿的黄酒,放在陶坛里贮存三年以上,始入佳境;贮存久远,水分会随之蒸发,酒却变得更加香浓醇厚。

借天地之精华,酿人间之美味,枫泾黄酒是金山馈赠世人的一份厚礼。

冬日枫泾 唯黄酒与美景不可辜负

冬日的枫泾古镇,没有了往日的熙熙攘攘,也少了许多吆喝声,原有古朴、安宁的一面展露无遗。

热气腾腾的美食、高高挂起的自家腌制的咸肉.....这枫泾古镇的烟火气,最抚凡人心。你可以毫无目地地穿梭在曲折幽深的古街古巷中,漫步古朴的院落,用心倾听那耐人寻味的古镇故事。

亦或是选一间临窗水阁,温一壶枫泾黄酒,点上几碟下酒菜,可以是枫泾丁蹄、天香豆腐干,也可以是“枫泾八样”,桌边浅酌、畅谈人生。

三步两座石头桥,一望十条巷。

千年枫泾最江南,满街黄酒香。

干饭人速速集合!枫泾古镇走起!

选稿:吴梦迪
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