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风物|富平柿饼VS山东柿饼,谁才是中国柿饼的口味巅峰?
地道风物2021-01-28 14:02:00

春节吃柿饼

新的一年才能“柿柿如意”呀!

年关将至,客厅摆上一盘金灿灿的柿饼,总能带来过年的喜庆氛围,咬一口流心儿的柿饼,心中就莫名欢喜。从霜降到春节前后,是柿饼的最佳赏味期,过了这个时间,再等就又是一年。

柿饼是中国人心中必不可少的年货美味,也是遵循自然节气时令中最重要的一期一会。经过一年的探索发现,风物君这次为大家带来了中国柿饼中的两大巅峰,传统地道的富平柿饼和充满日式小清新风情的出口级山东柿饼。

富平柿饼是柿饼中的“老大哥”,国务院招待外宾专用、中国地理标志产品为它赋予了天生的光环,全球唯一的柿子博物馆记载:“世界上柿子的生产国为中国,柿子的优生区在富平”。

▲富平柿饼上厚重的白霜,是它最骄傲的模样。

山东柿饼则是今年才开始冒尖的“小网红”,山东柿饼产量不高,之前一直都是专门出口日本,所以很少被人们知道。今年借着出口转内销的机会,高颜值、高性价比的山东柿饼几乎在一夜之间风靡全国。

▲山东柿饼白霜浅,颜色更明亮。

下面,风物君就再和大家来好好说说,富平柿饼和山东柿饼究竟在哪些方面各领风骚?

富平柿饼

吃柿饼就要吃富平的

富平尖柿,是公认最适合做柿饼的品种之一。

▲自然晾晒造就了富平柿饼独特的外观。

这里至今坚持自然晾晒、12道纯手工工序制作,吊晒好的柿饼像一颗颗小灯笼,颜色鲜艳,样貌可人,咬一口,流着溏心的柿饼在舌尖温柔缠绵,好像一个悠长浪漫的吻。

·富平柿饼的形状为什么和市面上普通的柿饼不一样?

从样貌上,富平柿饼就和普通柿饼有很大区别,它不是被机器挤压后扁扁的一个,而是通过自然吊晒,保存了鲜柿子的风味和外貌,圆滚滚像个小灯笼一样,完美保存了鲜柿子的风味。

·为什么富平柿饼是流心儿的?

富平柿饼所带有的温润的流心儿,离不开富平柿反复的“捏心”这一步。所谓“捏心”,就是在晾晒的过程中,经验丰富的手艺人将柿饼一个个揉捏挤压果肉,促进软化。力度多一点少一点都不行。

▲因为反复捏柿子的工艺,让富平柿饼的口感更加流心儿。

娇嫩的柿饼不仅制作工序复杂,对气温的要求也极其苛刻,只有经验丰富的老手艺人要把握下架挂霜时间,全程不用添加任何防腐剂,保持柿饼霜糖如雪的完美口感,天然清甜,这是柿饼的精华所在。

出口级山东柿饼

高颜值、高性价比,吊打进口货

相比富平柿饼,出口级别的山东柿饼有一个更为洋气的名字叫“溏心枯露柿饼”,是另一种让人惊艳的柿饼!

▲柿饼也是韩剧中的白月光,而日韩等地风靡的柿饼伴手礼 ,大多是中国出口的。

早在十几年前,90%的溏心枯露柿饼都被出口到日韩等发达国家,一盒都要卖出几百块的“天价”。

·颜值即正义!

枯露柿不同裹满厚霜的富平柿饼,它仅有一层薄薄的“雪霜”外套,看上去就让人蠢蠢欲动。因为薄霜,柿子原本的鲜艳色彩被展露出来,看上去更喜庆、颜值更高。除了温柔的流心儿,枯露柿饼的更有柿子的嚼劲儿,能明显感受到柿子里脆脆的小舌头,诱惑力满分!

▲颜值超高的溏心枯露柿,谁见谁喜欢。

重点是包装非常高级!这带着日式小清新风格的包装盒,让风物君的老板,一个从来不吃甜食的中年男人都忍不住心动,小心翼翼地拆开一个,塞进嘴里那种满足的感觉,真的是让风物君和同事们都感到震惊,竟有如此魔力!

·超高性价比,只有代购价格的十分之一

溏心枯露柿饼来自山东临朐,这里是有名的“中国柿子之乡”,历史上曾有“天井、石峪霜柿饼”的美誉。

高颜值、高性价比的出口级山东柿饼

因为产量不高,之前90%的溏心枯露柿饼都出口到日本,所以在国内非常罕见。今年趁着出口转内销的机会,终于不用代购也能吃上这种国宝级别的宝藏美食了。而且性价比超高,以两斤礼盒为例,一盒59元,算下来一个柿饼仅需2.5元,比日本本地价便宜了至少10倍。

总的来说,富平柿饼因为反复的“捏心”环节,使得大量糖分析出,所以表面白霜更重,流心儿更明显。而山东柿饼是则是轻微“捏心”,所以表面只有微微白霜,柿子味更明显,能明显感受到柿子里脆脆的小舌头。

有脆脆的柿子舌头

如果更喜欢甜、软一些的柿饼,可以选择富平柿饼,喜欢柿子味浓更有嚼劲的,可以选择出口级山东柿饼!

文 | 王小懒摄影 | 吴学文设计 | 六六本文部分图片由供货商提供

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