西部网讯（记者 贺桐）纪录片《千年陕菜》一经央视播出，就俘获了一大波吃货的味蕾和心，甚至有不少外地朋友直呼极度“舒适”，看片过足了眼瘾，但更想来陕西过嘴瘾。央视三日连播六集，第五集“炊金馔玉”与第六集“古意薪传”已于昨晚压轴亮相。

首轮热播便受到广大网友的热烈追捧，网友们纷纷表示“好怀念家乡的味道”“在陕西生活了这么多年，竞不知我陕菜如此博大精深啊！”将《千年陕菜》的热度推向高潮。本周起央视将加大播出频次：2月3日至2月5日上午11:38，重播《千年陕菜》第1至3集，同步在优酷、爱奇艺、腾讯、西影视频等平台的头条推荐热播，没看够朋友们可以循环观看。

中国人对吃的研究远胜于其他国家，而有着悠久历史、文化特色的陕西，在美食烹饪的技法方面，必然是首屈一指。第五集围绕陕菜别具特色的火烹、石烹、水烹和油烹等技法和极具代表的美味佳肴展开，超乎你的想象。

烧烤，是火烹法之一，古老而原始。有着拿手绝活的大厨老安，以散养秦岭黑山猪纤维丰富的前腿肉和终南山里的冷水鱼为原料，配以秘制的烧烤酱，在炭火与滋滋作响的油花交织中一道烧烤大菜新鲜出炉，再配上喷香美味的板栗炖鸡、汤清味鲜的生汆丸子等，是何等的美味呀。

说起汤，不得不提到汤界的“活化石”——白火石汆汤。将鲜猪肉与鱼肉，剁成肉泥，做成薄肉饼，贴入汤盆的盆底及周圈。接下来用汆法，将浑圆剔透的白火石放入炉火中加热，烧红后放入汤中，白火石在水中沸腾炸裂、入菜增味，高温将肉饼快速汆熟，一口下去，馋死干饭人了。

汉水之肩，有县紫阳，以瓦为釜、烹饪肉蔬，紫阳蒸盆子生焉。这道原本汉江艄工歇脚欢聚时的烩菜，后来发展为紫阳人除夕团圆饭上的压轴菜，也是“陕西十大名菜”之一。猪前腿、一土鸡、莲藕、蛋饺等万种滋味“蒸”于一盆，营养丰富，久吃不腻。这种水蒸法也被广泛应用于陕西的八大碗、九大碗之中，让食物变得软润可口、利于消化。

做最下饭的美食，烹最烈的油，炸、炒、煎、炝等多种油烹法应运而生，被广泛应用。“炝”最具陕菜特色，炝制出来的菜品，保持鲜、嫩、脆、爽、清香利口的口感。来自湖广闽越的安康移民喜欢吃鱼，以油发制鱼肚，因地制宜的改良促成一道柔韧鲜香的红烧鱼肚的诞生，既滋补又吃不胖，是不是很诱惑呀。

然而，陕菜并非一成不变,在历史的长河中,守正创新始终是陕菜的基因，在第六集中，千年陕菜正在经历着一场华丽的蜕变，集色、香、形、味的多变与一身，让人大开眼界，惊艳到你的味蕾无法拒绝。

“朱鹮之乡”洋县，以天然无公害的生长环境，孕育出有机黑稻，营养成分极高。它在陕厨的手中，博采众长，七十二变，创新性开发出几十道独具特色的黑米宴，黑米鱼卷色彩绚烂，晶莹软糯，酥软鲜香，黑米三鲜瓜环，浇上灵魂芡汁，简直是看饿了想吃系列。

“米脂的婆娘绥德的汉”闻名天下,而这里美人如此多都是因当地小米的滋养。米脂的小米，因“米汁淅之如脂”而得名，是五谷之王。陕厨丰富大胆的想象让小米脱胎换骨，点石成金，金光闪闪的小米宴超凡脱俗。口感清爽的小米排骨，营养丰富的小米鱼豆腐等创新口味层数不穷，开胃口更开眼界。

“走刀快如风，片片见真功，切后型不散，摆开宛如龙”，这是形容陕厨高手师崇俊的刀工，“刀工菜”三皮丝、温拌腰丝、牡丹腰丝等菜品，在他刀下获得新生。只见刀起刀落，运刀成丝，行云流水，一气呵成，令人叹为观止。

干一行，爱一行。“飞火炒菜，花打四门”是陕菜厨师的独门绝技，在大厨杜西峰手中传承而创新，寻找传统厨艺与现代营养学的最佳契合点，他在经典陕菜“长安糟肉”找到突破口。为改善糟肉肥甘甜腻的口味，他将陕西富平特产的五年佳酿“柿子醋”融入其中，“糟肉”改良成功，甜香软糯，才下舌尖，又上心头。

不会做“分子料理”的厨师不是好科学家，青年厨师唐玉龙想让陕菜走上再领风骚的的新思路，把分子料理与传统陕菜巧妙结合，糖醋芡汁摇身一变成为芡汁胶囊，配以生蚝，鲜美如故。他与杜西峰强强联合，一道“云中的松鼠鱼”改良出锅，鲜嫩酥香，酸甜适口，也是一场餐饮视觉艺术的盛宴。

于灶火明灭之中品千年陕菜，方识何谓人间至味是清欢。煎炒炝炸、熘烘烤炖，与酸甜苦辣、麻咸涩淡无数次的碰撞与融合，锻造出陕菜的旺盛而无限的生命力。振兴陕菜，你我同行，千年陕菜的故事仍在上演。

探索千年历史，寻觅人间美味。纪录片《千年陕菜》由西影视频与秦汉影视共同出品，陕西省商务厅、西部电影集团有限公司、西安饮食股份有限公司、西安遇见长安餐饮管理有限公司、4K花园联合出品。这部舔屏大片虽然已经首播完毕，但是春节期间还会陆续重播，同步在爱奇艺、优酷视频、腾讯视频、西影视频等平台播出，想要连续“刷剧”的吃货们，不要错过。