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“馋老胚”在哪里?手把手教你做面拖大排啦
上海松江2021-02-06 15:11:38

手把手教你做方松食堂人气美食第三期来啦,面拖大排闪亮登场。

在许多松江人的心中都有一块关于面拖大排的记忆,曾几何时,大街小巷,凡是有卖面拖大排的店门口,总能看到不少“馋老胚”排队购买。

今天,小松邀请了方松食堂的总厨,也是松江的首席厨师闵华师傅,为大家揭秘这道纯手工美味的制作过程(建议收藏)

准备材料

主料:大排、鸡蛋

辅料:盐、味精、胡椒粉、面粉、生粉、葱姜水、泡打粉、食用油

制作步骤

1.将准备好的大排洗净后,用刀背拍松,切断经络。

TIPS:切开经络后,大排不会在炸的过程中卷起。

2.敲松的大排放入碗中,加入盐、胡椒粉、葱姜水、味精、一个蛋清,搅拌均匀。

TIPS:用葱姜水代替黄酒去腥,做出来的大排自带清香。

3.将面粉与生粉按3:1的比例混合后,加入鸡蛋(一斤面粉约4个鸡蛋)及适量泡打粉,用筷子顺着一个方向搅拌,一边搅拌一边慢慢加入清水,少量多次,直至面粉成糊状,可用筷子试试是否能挂住。

4.在面糊中加入少许盐、味精、食用油,继续搅拌,爱吃葱的也可在面糊中加入葱花,这样炸出来的大排更香哦。

TIPS:加少许食用油可以使大排表面变得光滑,不容易粘连。

5.将大排倒入面糊中再夹起,稍稍抖去多余的面糊。

6.热锅倒油,大火将油温烧至3成热时,放入大排,转小火炸3分钟至金黄后捞出。

7.油锅继续烧至6成热,转大火,再次放入大排,炸半分钟后捞起控油。

TIPS:分两次炸可使大排更酥脆。

面拖大排一定要趁热吃,伴随着“咔嚓”的酥脆声,将炸好的大排轻轻切开,薄薄的脆皮包裹着鲜嫩到流汁的猪肉,每一口下去都是满满的幸福感。

怎么样,这道面拖大排你学会了吗?

地址

【兰桥食堂】

6:00~9:00

10:30~12:00

16:00~18:00

(双休日及节假日晚间不营业)

思贤路1336号二楼

预订电话:67736917

【西部食堂】

6:00~9:00

10:30~12:00

16:00~18:00

(双休日及节假日晚间不营业)

新松江路2661号

(方松西部邻里中心二楼)

预订电话:57632793

作者:周雨薇
选稿:丁怡隽
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