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上海高校食堂全开放避免扎堆 酒店每道菜上桌配有公筷
上观新闻2021-02-10 06:43:56

新春将至,部分餐饮单位的年夜饭预订回暖,年夜饭半成品销售火爆。为保证广大市民过个健康祥和年,上海市场监管部门近日对沪上餐饮单位开展专项巡检,重点检查餐饮环节防疫及食品安全保障各项举措的落实情况。记者昨天跟随监管人员对沪上部分园区食堂、高校食堂、饭店及涉及年夜饭半成品销售的门店进行检查。

开关频繁,冷柜温度不稳定

昨天8时,浦锦路上的杏花楼专卖店刚开门,两盒年夜饭半成品礼盒就已从总部配送过来,被放入店内冷柜。店员表示,从2月9日至2月13日,未预约送货上门的顾客可预约到该店提货,昨天有两位顾客预约上门提货,均是658元/套的礼盒。如果消费者没有按约来取,门店会把礼盒退回总部统一处理。

不过,当监管人员要求店方提供两盒年夜饭半成品的进货查验及索证索票记录时,店方未能当场提供。记者还注意到,冷柜电子屏幕显示的温度高于-18℃,最高时只有-2℃。店员表示,因为早上开门,进店和要整理的货品较多,冷柜不停开关,导致制冷跟不上,温度出现较大波动。一般关门静置数分钟后,冷柜内温度就可达标。监管人员当场提醒门店加强对相关管理制度的自查自纠。

避免扎堆,宴会厅隔成包间

上海交通大学闵行校区今年春节期间预计有2000多名学生及相关人员留校,年夜饭及春节期间的用餐保障和防疫压力较大。学校后勤保障中心副主任戴育明表示,春节期间校内所有餐厅全部开放,供在校师生就近就餐,避免扎堆。校方还给留校学生发放春节加餐券,并开辟部分年菜档口。

作为校外人员,记者在进入校区前须提前一天预约,并核实身份证、随申码、行程码后方可进入。

随着疫情得到有效控制,一些饭店的年夜饭预订回暖。在上海宝燕酒店底楼,原本可容纳16桌的大宴会厅被隔成4个包间;原本可围坐20人的大圆桌撤走8张椅子,最多仅允许12人用餐;每道菜上桌配有公筷;酒店内电梯地板上贴了“九宫格”,每次最多仅容纳9人乘坐,各自站在一个格子里,且避免面对面。

根据防疫要求,餐饮服务单位对进口冷链食品严格管控。记者在现场看到,2月以来,宝燕酒店采购了一批进口牛肉、银鳕鱼、三文鱼,这些原料都需要上游单位出具相关食品安全追溯信息、病毒核酸检测阴性报告和消毒记录等材料后,饭店才会接收。

精准消毒,和出菜无缝衔接

疫情期间,餐食的烧熟煮透和餐饮具的彻底消毒十分重要。检查中,监管人员重点抽查餐食的中心温度和餐饮具的表面清洁度。

“必须烧熟煮透,刚烧制完毕的餐食中心温度不得低于90℃。”闵行区市场监管局监管人员说,即使装到餐盘或餐盒里,等待销售或配送时,也要确保餐食中心温度不低于65℃。监管人员还用蘸有检测液体的棉花棒擦拭了餐盘、调羹、碗等餐饮具,进行表面清洁度检测。

为保证餐食中心温度和餐饮具消毒状况达标,相关单位都调整了烧制和消毒时间,尽量与出菜时间无缝衔接,从而减少餐食或餐饮具暴露在外的时间,降低食品安全风险。

“直到开始打饭菜的前几分钟,我们才把刚消毒好的餐饮具拿到出菜区。”漕河泾开发区经济技术发展有限公司科技广场食堂的负责人表示,餐厅这几天虽然用餐人数远不及最高峰时的1500人次,但食品安全管理不能松懈。

作者:陈玺撼
选稿:李宗焕
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