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烀猪头 炖咸货 农家院里年味浓
人民日报客户端安徽频道2021-02-11 18:58:00

北方人大年三十吃饺子,而在皖东天长市,烀猪头、炖咸货则是当地农家过年时最具仪式感的一件事。烧柴火的大锅文火慢炖,扑鼻的肉香渐渐弥漫在农家小院,浓浓的年味、家味就蕴含在其中。

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赵建琴在厨房里烹饪咸猪头。刘之昊 摄

赵建琴在天长市广陵街道广宁村经营着一家农家乐,多年练就的烹饪技艺,让饭店的生意红红火火,虽然平日里比较忙,但自家的年夜饭一点也不能马虎。大年三十,赵建琴一大早就开始清洗腌制好的猪头、咸货。她告诉记者,过年烀的猪头又叫“发财猪”,寄予着新的一年福气多、财气旺的美好寓意,家人们坐在一起吃上一口香喷喷的猪头肉,年味就在舌尖蔓延开来。

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咸猪头烀好后要剔除骨头。刘之昊摄

进入农历腊月,天长本地市场上的猪头、猪肉十分畅销,家家户户都会买上一些回家腌制,而手艺的高低则最终决定这道菜的口味。有着二十多年烹饪经验的赵建琴早已掌握了其中窍门。五香、生姜、花椒、食盐科学配比后,均匀涂抹腌制,经过一个月的户外晾晒,味道最佳。

腌好的猪头、猪肉挂在室外晾晒。 刘之昊 摄

好的食材并不需要复杂的加工过程,清水慢炖两小时,新鲜出锅的咸猪头,配以葱花,入口绵软,唇齿留香。“多少年了,年夜饭必须要有咸猪头肉这道菜,尤其是家里的长辈特别讲究,这种习俗也是一代一代传下来的,吃到嘴里就感觉到小时候过年的滋味了。”赵建琴的爱人张允之告诉记者。

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咸猪头剔骨后配以葱花,香气扑鼻。 刘之昊 摄

忙年文化由来已久,从腊月到正月,老百姓们都沉浸在忙碌和欢乐中,赵建琴的家庭也不例外。从腌咸货到烀猪头,这种忙碌忙的是家人团圆、家的味道,人们用这种方式庆祝辛苦劳作的丰收,祈盼来年五谷丰登、财源茂盛。

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赵建琴家的年夜饭。刘之昊摄

(作者:安徽省天长市融媒体中心记者 刘清清 18714805697 陈明 唐程)

作者:刘清清
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