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在嘉过年:教你做可甜可咸的过年点心【爱申活·暖心春】
上海嘉定2021-02-15 10:37:52

前几期,小嘉介绍的几道年味菜,是不是已经让你眼花缭乱、口水直流了呢?今天就让我们开启年夜饭点心环节!

作为年夜饭压轴出场的点心可不能马虎!

无论是咸口的萝卜丝酥饼、椒盐烧饼,还是甜口的桃花酥、酒酿圆子,对于家住真新街道的包贵珍来说,统统不在话下。

今年,包贵珍信心满满,展示了自己拿手的三道点心:萝卜丝酥饼、紫薯春卷、酒酿圆子。

食材不复杂、做法不繁琐,跃跃欲试的厨房新手们,还不快收下这三份“零失误”菜谱!

01、萝卜丝酥饼

一、食材

油皮:面粉、猪油、麦芽糖、白砂糖、盐

油酥:面粉、猪油

馅料:白萝卜、肉糜、猪油渣、葱花

二、步骤

1、首先制作油皮。在500克面粉中,加入300克猪油、20克麦芽糖、20克白砂和4克盐,分次倒入250毫升的开水,一边加水一边搅拌,直到揉成光滑不粘手的面团;

2、其次制作油酥。取500克面粉,放入250克猪油,用手反复搓擦,直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可;

3、包酥环节。确保油皮和油酥的比例为2:1,将油酥包入油皮中心,用擀面杖擀成长方形薄片,折叠三次后,饧发10分钟;

4、然后制作馅料部分。将白萝卜切丝,用盐腌制十分钟,随后洗去盐分,再挤干水分。包萝卜丝中加入肉糜、葱花和少许猪油渣,搅拌均匀备用;

5、用擀面杖再一次将面皮擀成长方形薄片,卷成筒状后,分成大小均等的剂子;

6、取一枚剂子,擀成圆形的皮子,包入馅料,慢慢用手推上去收口。然后翻身使光面朝上,轻轻按压后成型;

7、表面刷上麦芽糖水,蘸取白芝麻;

8、烤箱预热,将饼胚放入烤箱,上下火230℃,烤45分钟。出炉放凉后,金黄酥脆的萝卜丝酥饼就大功告成。

经过烘焙而制的萝卜丝酥饼,外焦内软,酥松鲜香,一口咬下去,外层的芝麻香味久久萦绕在嘴边,内陷是清甜爽口的萝卜丝,简直令人回味无穷!

02、紫薯春卷

一、食材

紫薯、春卷皮、调料若干

二、步骤

1、紫薯洗净切小块下锅蒸熟,压成泥,加入少量糖、油,炒制均匀;

2、取一张春卷皮,将紫薯馅儿放在一角,从下往上折叠,包好后放置一旁;

3、锅内倒油,将春卷沿锅壁缓缓放入油锅,小火慢炸;

4、待炸至两面金黄即可捞出,放在吸油纸上。

一说起春卷我们都会想到大白菜馅儿或者豆沙馅儿,其实紫薯馅儿的春卷不仅软糯香甜,而且绿色健康,绝对能成为小朋友们的心头好~

03、酒酿圆子

一、食材

糯米、糯米粉、酒曲、凉开水、食用色素

二、步骤

1、制作酒酿。500克糯米提前浸泡一晚上,沥干水份,均匀铺在蒸格上蒸15分钟。待自然凉至36℃后,加入350毫升凉开水和4克酒曲,搅拌均匀。放入无油无生水的容器中,压实后在中间挖一个小眼,待其自然发酵24小时;

2、制作小圆子。糯米粉加适量开水揉成面团,盖上湿屉布饧10分钟。分成两小团,其中一团添加几滴可食用色素。将面团搓成条,揪成剂子,搓成一个个小圆球;

3、锅里烧开水,放入小圆子煮至漂浮,可以根据喜好添加少许水淀粉勾薄芡;

4、碗里舀入酒酿,将小圆子盛入碗中,可以根据喜好添加糖桂花,提升口感。

甜甜的酒酿加上软软的小圆子,还有混着醇酒的香,这便是深藏心底的家的味道。吃了这碗酒酿圆子,甜甜蜜蜜过新年!    
选稿:施丰奕
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