香椿

草头

东方网记者刘辉、程琦，实习生张良宇3月1日报道：天气乍暖还寒，“春菜”却又一年火热登场。今天，#上海香椿卖到90元一斤#冲上热搜前列。记者多方采访了解到，春菜今年已经陆续摆上摊位或者提前“上线”，批发价格走势也与往年基本一致。

香椿

市民抢鲜“咬春”

近日，全国多地气温大幅度“跳水”，局地降温超过15℃，刚享受了春天温暖的人们又“一秒入冬”。但在沪上菜场里，各式各样的春鲜“迫不及待”一齐登场，奏响市民餐桌上的“春之歌”。

双峰菜市场

今天上午，记者走访徐汇区双峰路菜市场看到，蔬菜品类样样齐全，其中摆放在显眼位置的香椿价格已经下降至60元一斤。“前天最高价曾到达过100块一斤，与往年相比高了不少。”一位摊主告诉记者。“由于香椿的时令极短，就属近期最嫩，所以价格才会如此夸张。”

记者了解到，吃春菜是民间迎春的一种民俗，被称为"咬春"、"嚼春"。在上海，现在几乎每个摊位上都有荠菜、马兰头等南方春菜售卖。众多春菜中，虽然香椿头最是"金贵"，但“抢鲜”购买香椿的市民却不在少数，不少光顾双峰菜市场的市民表示：都是趁着这个时间吃的，过几天就没了。

春菜已提前“上线”

同时，记者从多家线下商超和生鲜平台了解到，香椿、荠菜、马兰头，这些往年3月中旬才能上市的春菜，今年已经提前“上线”。

记者在上海盒马门店了解到，红香椿64元/500g、荠菜20元/500g、马兰头13.8元/500g。在叮咚买菜平台上，香椿15.8元/100g、红香椿12.8元/100g。也就是说，市民想通过网购吃上一口春鲜，一斤香椿价格也大多在64元~79元之间。

“从现在开始，60多种春菜陆续上市，预计春菜可以吃到5月份，满足上海消费者对鲜味春菜的需求。”盒马蔬菜上海采购小二吴喜娟还告诉记者，“春菜最重要的就是新鲜的口感，近两周的香椿销售增长50%以上。”

此外，在叮咚买菜平台上，近一周来春季时令蔬菜类的销售较上周环比也增长50%。叮咚买菜采购高级总监张进林举例介绍，由于去年冬天经历了几场“霸王级寒潮”，不少草头都冻死了，为了保障后续供应，多方协调找到供应基地新播种子，所以到立春后，草头刚好是最鲜嫩的口感。

香椿

当下香椿来源以四川为主

不过记者也注意到，虽然短时间内香椿的需求量上涨，但部分商户会谨慎对待，一些摊贩也仅仅少量售卖。多位业内人士告诉记者，“上海本地种植很少，主要还是客菜居多。”“由于香椿时令性较强，相对小众，需求量也小，近期我们一些经营者也没有进货香椿。”“物以稀为贵，这也造成了香椿的短时价高。”

那当下香椿的价格正常吗？记者从沪上最大蔬菜批发市场——江桥市场了解到，今年批发价格走势与往年一致，由高到低较为正常。

香椿

据悉，云南香椿每年最早从1月底2月初登陆上海市场，3.5公斤的箱子价格在200-210元。“2月中旬后以重庆、四川为主，价格就开始回落，现阶段香椿主要以四川达州为主，价格已经回落到了60-70元/箱。”市场方还告诉记者：虽然路途遥远，但经江桥进购的香椿是以泡沫箱包装，一路来沪带有碎冰和冰瓶装置，会确保商品新鲜度。

记者还查询了解到一些“冷知识”：四川省达州市是全国香椿主要产地，尤其是下属“中国香椿第一县”的大竹县最为有名。据悉，大竹县是大巴山腹地的脱贫县。往年收成好时，全县香椿产量能达到1.5万吨，带动相关的运输、包装等产业总产值突破6亿元。