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春季佳肴归来 黄浦这些地方藏着春天限定味道
东方网2021-03-08 09:47:19

据乐游上海:惊蛰时节,春雷始鸣。随着万物复苏,绿意渐深,上海人想念了一整年的春季佳肴也陆续归来~刀鱼、腌笃鲜、荠菜、香椿……口口都是至臻鲜味!本期,我们要带你去黄浦,品味“春天的味道”。

时令佳肴①:刀鱼系列

农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。

/推荐打卡1:老半斋/

刀鱼面、刀鱼馄饨

这几天老半斋可以说是门庭若市,不少上海人穿过半座城市就为尝这一口鲜!刀鱼汁面或者刀鱼馄饨成了必点产品~

老半斋的刀鱼汁面,被称作“天下第一光面”。据老半斋的师傅透露,刀鱼汁的好吃秘诀是每天将新鲜的刀鱼从捕获地直接送至店里,然后将刀鱼肉炒成鱼松,和老母鸡、蹄髈一起熬成刀鱼汁,一锅汤要熬煮五六个小时才味道最佳。

相比于刀鱼汁面的喝汤,刀鱼馄饨里面可是有真材实料的刀鱼肉,再配上其它材料和有筋道的馄饨皮,一口咬上去不仅表皮Q弹十足,馅芯更是入口即化,鲜美无比。

在外卖窗口处的刀鱼馄饨也是颇受欢迎,500克128元的售价,更是让市民游客直呼实惠~

地址:黄浦区福州路600号

/推荐打卡2:王宝和/

刀鱼系列菜肴

阳春上海啖时鲜,早春三月,王宝和大酒店&上海大酒店隆重推出刀鱼系列美食,除了刀鱼汁面、刀鱼小馄饨,竟然还有刀鱼菜肴!快跟我们去品尝~

·上海王宝和大酒店1744餐厅·

刀鱼素有“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬如铁”的说法,是一款不可错过的春馔妙物。清蒸刀鱼无疑是保留其鲜美的最佳方式,色自然、味鲜美,趁热拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸,鱼肉和鱼骨就分开了~

这道糟溜刀鱼片色泽美观,诱人食欲,刀鱼片、芦笋、黑木耳完美勾勒出充满诗意的春日山水画,糟香的口感层次分明,越品越鲜!

粉雕玉琢,甚是精致的生菜刀鱼丸汤汤口清爽,鲜嫩的鱼丸舌头一用力就能化开~

椒盐刀鱼柳色泽金黄,香脆可口,外酥里嫩,口感咸鲜,鱼刺都酥到可以吃下去~

·上海大酒店宝粤轩·

这道胡椒竹笙浸刀鱼腐仿佛将一整个春天都放进了佳肴里,刀鱼腐细腻而纯鲜,与绵软的竹笙交融,一起触动你的味蕾。

黑松露龙虾汤蒸刀鱼鲜味十足,用龙虾汤和黑松露增鲜提香,打造美味创意料理,别有风味~

海参烧刀鱼腐里的海参香软营养丰富,刀鱼腐鲜滑口感佳,醇厚而浓郁的味道值得食客细细品味!

地址:

王宝和大酒店(九江路555号)

上海大酒店(九江路505号)

时令佳肴②:腌笃鲜

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜。将春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材炖于一锅,此菜品汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。

/推荐打卡:兰心餐厅/

上海人一到春季就会馋腌笃鲜,咸肉的鲜香与春笋的清甜,几乎是每个上海小囡都难以忘怀的味道!作为上海知名的本帮菜馆,兰心餐厅的腌笃鲜自然足够正宗,大厨选用鲜嫩的春笋与肥瘦相间的咸肉小火慢炖,上桌后香气四溢!

地址:进贤路130号

时令佳肴③:草头圈子

草头圈子是一道色香味俱全的名菜,属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。早年只有在草头上市时才能吃上这道菜。

/推荐打卡:老正兴/

不少游客初到上海慕名去尝草头圈子,经常会被贴心的上海阿姨告知:“这个季节草头有点老,要不要换一道菜呀”。虽说随着时代的发展,草头圈子已经一年四季皆可供应,但只有初春时节鲜嫩的草头,配上肥而不腻的圈子才是最好吃的!

老正兴的本帮菜擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒、等多样的烹调方法,加上各种调味,烹调出美味可口的佳肴。这道生煸草头用的是抢火候的烹制法,仅选用草头的三瓣嫩叶,重油急火煸炒、再加酱油、糖和七宝大曲酒,在不到一分钟的时间里要使每瓣叶子都煸到,吃起来酒香浓郁,极为脆嫩爽口。

地址:福州路556号

时令佳肴④:荠菜馄饨

荠菜馄炖是以新鲜的荠菜、猪肉沫为主料,紫菜、葱花等为辅料,加上混沌皮包制而成。荠菜馄炖身形虽小却有皮薄、晶莹剔透、馅足等特点,口味鲜美。

/推荐打卡:光明邨大酒家/

初春来一碗荠菜肉馄饨是许多老上海人戒不掉的习惯,也是属于这座城市迎接春天独有的仪式感。光明邨的小吃向来深受上海小囡喜爱,皮薄料足的荠菜馄饨满是春日气息!

地址:淮海中路588号

时令佳肴⑤:香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜,制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等,此菜金黄翠绿相间,香椿味浓,味道鲜美,具有滋补的功效。

/推荐打卡:锦园上海菜/

进贤路上总是有挖不完的宝藏小店,锦园上海菜也是其中之一。这里的上海菜偏甜口,每道菜都分量特别足!香椿炒蛋口味特别清新,鸡蛋与香椿恰到好处的比例为这道佳肴增色不少!

地址:进贤路124号

选稿:魏子川
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