在元盛食品的生产车间，从黑龙江运来的和牛肉解冻后，经过分拣、搅拌、成型、速冻等环节，就被制成了圆形和牛肉饼。肯德基供不应求的和牛汉堡的肉饼，就产自这里。自1995年起，松江食品生产企业元盛食品就成为肯德基的合作伙伴，开发出上校鸡块、新奥尔良烤鸡翅等经典产品。元盛食品还是王品、西贝等多家大型连锁餐饮品牌的供应商。

众多大牌餐饮企业为何纷纷“牵手”元盛？有着25年发展历程的元盛食品如何做到历久弥新？“秘诀在于牧场直供食材，全产业链溯源，产品美味营养。”元盛食品制造（上海）有限公司胡志定说。

从牧场到餐桌布局完整产业链

元盛集团成立于1995年，早期以专业养殖、屠宰分割牛羊肉制品为主，后来延伸到以牛羊鸡等为主原料，进行油炸、烧烤等调理加工。尤其是牛肉制品，多年来积累了较强的分割加工及部位肉在中西餐方面的应用能力。

和牛汉堡为何供不应求？故事要从一头牛讲起。和牛肉是全球公认的高端雪花牛肉，富含单一不饱和脂肪酸和多种微量元素，口感好营养价值高。2012年，经农业部批准，元盛食品从澳大利亚和新西兰引进纯种和牛这一优良牛种，并在具有特殊地缘优势的黑龙江龙江县等地区建设自有牧场，养殖、繁育和改良，以特色化养殖对接成熟的肉制品加工业务。

“和牛的引进填补了国内高端牛种的空白，我们牧场的存栏能达到3万头以上。”胡志定表示，至此元盛食品完成了从养殖、屠宰加工、深加工、冷链运输到百姓餐桌的全产业链布局，并实现了一二三产联动发展。

在销售端，元盛食品除了给多家大型连锁餐饮品牌供应肉制品外，还与家乐福超市合作，在部分家乐福门店上架和牛系列产品及网红经典产品；在线上成为京东独家高端雪花牛肉供应商。在加快做强做优“五型经济”的引导下，元盛食品积极发展流量型经济，拟加快打造线下流量平台，在目前上海现有2家实体门店的基础上，计划在线下精准布局旗舰精品店，为消费者提供实体购物体验。

从好吃到安全食品全程可溯源

作为一家食品生产企业，保证食品安全是企业立身之本。进入元盛食品的生产车间，需要“全副武装”。工人们身着白色连体服，脚穿高筒雨鞋，佩戴两层头套，口罩手套更是标配。在和牛汉堡生产线为数不多的几个生产环节中，至少有3个环节是在为食品安全把关。最开始对肉块进行分解时，由人工识别、剔除异物；在流水线末端，速冻好的成品肉饼要过两道闸机，第一道用来检测金属异物，这在食品生产企业普遍都有，除此之外，元盛食品还额外配置一台X光机，也就是第二道闸机，再次检测肉饼中是否混入金属等异物，一旦检出，机器会自动将问题肉饼分拣出来。

保证食品安全，追根溯源很重要。在元盛食品的牧场，每头牛都有“芯片”身份证，通过电子耳标、物联网等技术，让每一头牛在全产业链实现可追溯。“如果我们发现任何食品安全问题，在某一个点都可以在两小时之内找到问题源头，同时追溯到终端的产品客户。”元盛食品制造（上海）有限公司总经理助理于淑娟说，一般的食品生产企业做不到2小时溯源。消费者也可以通过食品包装袋上的二维码，查看肉品的来源。

“食品生产企业的发展需要不断迭代产品。我们的研发原来是从味道上去考虑，现在更加注重食材的源头安全和食品营养。”胡志定坦言，近年来企业研发投入逐年上升，去年投入近千万元，这对一家食品生产企业来说，算是不小的投入，龙江和牛儿童牛排就是在此背景下研发出来的。“针对儿童身体营养需求，元盛食品选用24月龄的和牛肉，做成儿童牛排。”

为了保证食品口感，从牧场到工厂再到餐桌，全程冷链运输。据了解，元盛食品是国内率先引进澳洲、美国热收缩真空技术包装冰鲜牛肉的食品生产企业，保鲜技术较为成熟。