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上桌连汤汁都不剩!两种松江最常见的食材,简单炖出“春季头等鲜”
腾讯微信2021-03-13 14:19:22

春天是百花盛开的季节,也是享受美食的日子。空气渐暖,柳枝渐绿,春风十里吹来了万物复苏,也吹醒了人们的味蕾。

眼下正是河蚌长得最肥美的时节。河蚌价格不贵,做法多样,可以红烧,可以爆炒,还可以炖汤,是深得松江人喜爱的当令食材。

几只河蚌、一块老豆腐,炖成一锅汤色浓白的“老豆腐炖河蚌”。河蚌独有的河鲜味和豆腐的醇香相得益彰,汤汁更是比鸡汤鲜上好几倍,是一道称得上“春天头等鲜”的家常美味。

这道菜无需繁复的手艺与调味

简单烹饪就鲜美十足

来跟小松一起学做吧!

老豆腐炖河蚌

主料:

新鲜河蚌1500克,老豆腐250克

辅料:

咸肉50克,竹笋50克,猪油50克

烹饪步骤

1.处理河蚌,刀沿着蚌壳边切进去,壳就张开了,500克河蚌出肉50克,做这份菜需要1500克河蚌,留用中间的一块蚌肉和闭壳肌;

2.蚌肉加盐,捏3分钟去腥,再用清水洗净;

3.改刀蚌肉时,“舌头”(斧足)要用刀背拍松,不然成菜后咬不动;

4. 切几片咸肉,咸肉要选晒过的,更加香;

5. 老豆腐用手撕开,便于入味;

6. 切一点竹笋,一起炖更加鲜,笋片要下锅焯水;

7. 老豆腐也要焯水;

8. 蚌肉用油炒熟,炒出的汁水和油都不要,不然会腥;

9.锅内加入猪油,炒香葱、姜、咸肉;

10. 再放入老豆腐,略煎一会儿;

11.加入适量水或者高汤,加少许盐、鸡精调味,小火炖一会儿就可以出锅啦。

蚌肉味美,春笋脆嫩

咸肉咸香,豆腐入味

汤汁拌饭,绝了!

每一口都是鲜味暴击!

你想吃吗?

烹饪河蚌小贴士:

    • 河蚌可食用的部分为裙边、蚌肉、闭合肌,由于裙边和腮相连不好分辨可以舍弃不用。

    • 河蚌食用前可用清水静养1天,吐出泥沙,宰杀后用盐捏洗,去除粘液。

    • 河蚌的斧足宰杀后是紧缩的,一定要用刀背轻轻拍打至松软,并且在烹制时控制时间,肉质才不至于太老。

    • 河蚌改刀厚度控制在1厘米以内,便于快速熟透,可以用少量油直接滑熟,更为鲜嫩。

    河蚌的另一种美味做法,戳这里:春鲜百味正当食!松江人喜爱的“水陆双鲜”,就是这个味!

    选稿:唐莹
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