如果要选出一样代表春天的食物，青团一定榜上有名，绿油油、软糯糯，清香扑鼻，咬上一口，似乎就能拥抱一整个春天。2016年春天，杏花楼创新推出“咸蛋黄肉松青团”，一炮走红。从此，品牌商家不断创新，青团市场除了最经典的豆沙口味，各路新奇特口味“接棒”上市，有新零售品牌爆品频出，也有老字号品牌守正创新。青团的口味，似乎只有想不到，没有做不到！今年，又有哪些新花样呢？

 螺蛳粉青团 

发现地：盒马

你想过香辣酸爽的螺蛳粉也能包进青团吗？继盒马×喜茶青团、大闸蟹醋珠月饼等美食走红以来，盒马今年推出又一款带着“独特”味道的新品——螺蛳粉青团。

螺蛳粉青团从外表看，青翠油亮的外皮与普通青团别无两样，实则内有乾坤——馅料里包含酸笋、米粉、豆角等螺蛳粉“标配”食材，精心调制的辣椒油红润透亮，咬一口，汤汁浓郁，香辣回味。

把螺蛳粉包进青团，制作过程远没有想象的那么简单。例如米粉从干粉到湿粉的涨发，一点小小的变量，都会影响整个青团的口味，盒马研发团队经历上百种口味的试验，最终百里挑一，有了这款“网红”青团。

有意思的是，因为螺蛳粉特殊的味道，起初很多青团厂都拒绝接单，怕特殊的味道会被周围居民投诉，百般周折后才有一家青团厂被口味征服，同意投入生产，足以可见螺蛳粉的“原汁原味”。

 酸辣柠檬凤爪青团 

发现地：盒马

酸辣柠檬去骨凤爪本身就是盒马工坊一道热销的冷菜，提前将鸡爪用香料腌制5小时去腥去味，再将柠檬与去骨后的鸡爪浸泡12小时，吃起来酸辣爽口、韧中带脆，拥有一批忠实客群。

这一次，盒马把冷菜做成馅料，包进了青团里。清新自然的麦苗汁融入饼皮，翠绿透亮的颜色令人胃口大开，咬下一口，滴滴酱汁入味十足，去骨凤爪筋皮完整、酸辣爽口，加上清新的柠檬味，有些许东南亚风味。

 芝士栗蓉青团 

发现地：盒马

这款青团的栗蓉，与盒马热卖的花花栗子同源，选取的都是肉质细腻、甘甜芳香的迁西板栗。青团软软糯糯的翠绿“外衣”下，是香糯清甜的板栗蓉，搭配醇正的马苏里拉芝士，甜而不腻，还能拉丝，一定会是甜口爱好者的首选。

 蛋黄辣松青团 

 辣条肉松青团 

发现地：沈大成、盒马

沈大成糕团早已成为上海人的记忆，今年这家老字号推出两款咸鲜口味新品青团，分别是蛋黄辣松青团以及与盒马工坊联名的辣条肉松青团，原料使用了高邮咸鸭蛋、印度魔鬼辣椒、老干妈等。

辣条肉松青团里，略有嚼劲的“网红零食”辣条加入咸香交织的蛋黄和肉松，咀嚼间丝丝流油，口感奇妙，爱尝鲜的“吃货”不要错过。

 黑松露菜肉青团 

发现地：德兴菜馆

德兴菜馆考虑到周边居民，尤其是很多老顾客偏好中式口味的青团，所以把深受本地人喜爱的传统荠菜肉做了升级：馅芯以传统的荠菜肉为底，添加店内自制的黑松露酱，咬开用麦青汁做的青团皮，鲜香的汤汁立刻就裹挟着黑松露独特的芳香扑面而来，唇齿留香。

就算是传统的荠菜肉，在德兴菜馆也有自己的“道法”。肉要选择五花肉，肥瘦比例控制在3：7左右最好，这样肉馅就会有汁水。馅里除了荠菜还要加一点莲藕，莲藕用的是九孔藕，这种藕和山药、荸荠比起来口感更脆，还不会抢“主角”荠菜的风头，能让整体口感层次更加丰富。

“点睛之笔”的黑松露酱，也是德兴菜馆自己研发和制作的，其最大的特点就是黑松露含量比市面上大部分成品要高出近一倍，保留了更多黑松露的“本味”。这款黑松露菜肉青团采取的是预订制，顾客提前一天电话或者微店预订即可，售价为12元/只，全部当天现制现售。

 榴莲“金团” 

发现地：宁波汤团店

与榴莲汤团同为宁波汤团店内“榴莲系列”的榴莲青团，今年将继续销售，而除此之外，店内还有一款金黄色外皮的榴莲“金团”。

这款榴莲金团的外皮会呈现出诱人的金黄色，全因糯米粉里添加了一定比例的南瓜泥。馅芯则与榴莲青团一致，采用的也是天然的榴莲果肉，入口甜糯，香气浓郁。为了增加顺滑的口感，点心师傅们还加入黄油，每天光是调制这款馅芯就要花费2个小时左右，因此早上7点不到，点心师傅们就开始上班准备了，只有这样榴莲团子才能早早开始供应。

 佛跳墙青团 

发现地：新雅粤菜馆

25元/只的佛跳墙青团，创下了今年上海青团市场的价格之最。

一只佛跳墙青团的用料，包含了鲍鱼、海参、大瑶柱、花胶、花菇、火腿等食材，与菜品完全一致。为了让馅料锁住鲜美，鸡骨、排骨、火腿等要熬制一天一夜，与海参、鲍鱼、鱼肚、火腿等预处理并切丁的食材混合，冷冻成半凝固状的馅料。这样蒸熟后的佛跳墙青团，一口咬下去，皮、馅分明，鲜味十足。目前，佛跳墙青团每天限量供应五六百只，已经有点供不应求，正逐步提高产量。

 马兰头鲜笋青团 

发现地：王宝和大酒店

王宝和大酒店每年也会出不同口味的青团，今年有蟹粉虾仁、奶香椰丝、豆沙松仁、马兰头鲜笋四种口味。最有春天气息的当属马兰头鲜笋青团。微甜的青团皮不会抢清香味的戏，咬上一口，可以感觉到保留了些许汤汁，马兰头与竹笋的鲜香瞬间满溢嘴里。青团回甘不苦涩，而且清新迷人，这大概就是春天的味道吧。王宝和大酒店青团都是每天新鲜制作，既有四种口味的组合装，也有单一品种的四只装出售。

 青梅酒酿青团 

 洛神蜜果春味青团 

发现地：老城隍庙旗舰店

“老字号”线下青团销售火热，线上也动足脑筋推陈出新。在老城隍庙旗舰店的网店页面，新上市的青梅酒酿青团和洛神蜜果春味青团，无论是名称还是包装都十分吸睛。

青梅酒酿青团的研发灵感来源于古法青梅酒。青梅酒的酿造历史可以追溯到宋代，经过12个月以上时间自然发酵的青梅酒，本身的酸甜味非常柔和，受到年轻消费者青睐。洛神蜜果春味青团使用新鲜红心火龙果制作，绵密软糯。这两个脑洞大开的“跨界”已吸引不少顾客下单，目前相关产品页面上的评价已累计近500条。

友情提示：

时令美味青团虽然好吃，但不宜贪量。消化功能弱的人群，吃的时候还是得“悠着点”。