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视频|寻味上海|这道盘中“雨后春笋”,好吃也好看
看看新闻2021-03-25 13:18:49

3月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,本期寻味老朋友沈嘉禄和《新闻坊》主持人舒怡带您寻味春笋宴。


春酒相携就竹丛,在竹林中赏竹喝酒,自古便是国人雅趣,而由于现代人紧张的生活节奏,已经很少有人能驻足留意春天了。既然到不了竹林,那便把竹林搬到桌前,这就是这道火腿海盐焗春笋的春日浪漫。而制造浪漫 ,不止需要技巧,还需要用心。


首先将春笋放入盐水中焯水去涩,等到春笋半熟后捞出沥水,用筷子将笋芯挖掉,这个步骤一定要轻柔小心,避免戳破嫩笋。然后拿出糯米和金华火腿碎,加入盐、鸡精,搅拌均匀调味,将调好味的糯米火腿碎塞入挖空的嫩笋中,七分满即可,不然容易煮破。将塞满糯米的春笋底部用锡纸封起来,牙签固定,这样可以防止在炖煮时糯米滑出。将笋放入砂锅中,倒入高汤慢煨,煨好后捞出放在热海盐上保温,即可上桌。


春笋原味本鲜,糯米软香清甜,而金华火腿的肉感与笋的脆嫩纤维一拍即合,口感丰富,笋味十足。


更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道3月25日晚22:30《寻味上海》,带您寻味春笋宴。


(看看新闻Knews记者:康万郡)

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