东方网记者程琦3月27日报道:“这幅画，记录的是我的外公丰子恺与春风松月楼之间的缘分。”昨天上午10点，著名漫画家丰子恺先生的孙辈杨朝婴、杨子耘特意赶来，借春风松月楼（以下简称松月楼）新店落户七宝万科的机会，向其赠送由同为丰子恺后人的宋雪君亲手创作的画作《丰子恺来松月楼》。

图说：春风松月楼七宝万科新店开业现场赠画《丰子恺来松月楼》

这副颇有丰子恺神韵的画作上写着一句题词“百年子恺过桥客 春风依旧松月楼”，说的正是松月楼在沪上百年历史间，因为一碗素面而与丰子恺结下的美食之缘。

与丰子恺的“一面之缘”

春风松月楼，始创于清宣统二年（公元1910年），距今已有111年历史。当时，从素六露轩素菜馆当学徒出身的徐蕙嘉集资租借豫园西面凝晖阁开设春风松月楼素菜馆。徐老板深谙只有保证质量才能保证饭店金字招牌的道理，开业后亲自四处采购上等食材原料，亲自上灶当主厨，亲自带徒传艺，并对净素清戒之严，既不准本店员工自带荤食进店，也不让顾客自带荤菜入内，否则宁可不做这笔生意，简直如同佛教庙堂禅寺一般严格。久而久之，松月楼的信誉与日俱增，很快成为当时沪上素食业的一家名店。

店内闻名遐迩的素面，别看小小一碗，制作工艺却十分讲究：特请师傅专做的面条坯子，相较市面上切面要多轧一次，使面坯薄滑有劲道，搭配汤汁滋味鲜美。以前来老城隍庙吃过桥素面，一度是上海滩的时髦事。当年上海滩的社会名流们常来春风松月楼用餐，丰子恺先生就是松月楼的常客之一。

丰子恺曾在《吃酒》一文中写到：“又有一种情境，也忘不了。吃酒的对手还是老黄，地点却在上海城隍庙里。这里有一家素菜馆，叫做春风松月楼，百年老店，名闻遐迩。我和老黄都在上海当教师，每逢闲暇，便相约去吃素酒。我们的吃法很经济：两斤酒，两碗‘过浇面’，一碗冬菇，一碗十景。所谓过浇，就是浇头不浇在面上，而另盛在碗里，作为酒菜。等到酒吃好了，才要面底子来当饭吃。人们叫别了，常喊作‘过桥面’。这里的冬菇非常肥鲜，十景也非常入味。浇头的分量不少，下酒之后，还有剩余，可以浇在面上。我们常常去吃，后来那堂馆熟悉了，看见我们进去，就叫‘过桥客人来了，请坐请坐！’”

图说：春风松月楼“金牌香菇面筋面”

曾经丰子恺笔下的冬菇面、“十景”（什锦）面，如今在松月楼也得到了传承保留。端上来的素面汤底既有红汤的色泽，又有白汤的清澈，闻之还有浓郁的菌菇香，喝起来又有一番独特的鲜美，着实令人回味无穷。

原来，松月楼的面汤以浸发冬菇香菌的原汁鲜汤作为天然的调味佳品，使鲜味纯正天然。松月楼厨师长沈岚介绍说：“我们的汤底里有牛肝菌、姬松茸等多种菌菇，按比例配制，光是吊汤底就要花费10个小时左右的时间。”

松月楼的汤面至今还保持着传统的“过浇”吃法。服务员端上桌时，面与浇头分开两碗，食客既可以学习丰子恺先生，先吃浇头后吃面，也可以把浇头趁热盖在面上，用筷子翻搅至均匀，如此，一碗色香味俱全的素汤面就可以开吃了。

图说：松月素蟹粉

如今，松月楼的面浇头相较以前研发改良了不少新品种，譬如香菇面筋、本帮传统辣酱、罗汉山珍上素，还有松月素蟹粉。素蟹粉对于很多食客来说也许并不算陌生，但是在松月楼，素蟹粉里还加入了晶莹剔透的桃胶，使“蟹粉”的口感中又多了一分“蟹膏”的胶质感，配上特调“蟹醋”，滋味鲜美。有趣的是，松月楼还会随餐附赠下面小菜，且面条、小菜、茶水都可以免费续，“不管吃多少，只要光盘就好。”

新店新品还有“肉包”吃

3月26日，继静安久光百货店之后，春风松月楼再度迈出连锁步伐，来到了沪上知名的地标七宝万科广场再开新店。记者看到新店开业不到一小时，慕名而来的老顾客们就已经开始排起了长队。

图说：店刚刚开业，现场顾客就排起了长队


熟悉松月楼的人都知道，这里的净素菜包是当之无愧的招牌：挑选上等的中筋粉和面使蒸出的包子外皮松软不粘牙，内馅选用上海青、安徽香菇、自制面筋及本帮豆干，剁成颗粒感分明的馅芯，再按比例滴入菜油和麻油，使口感层次分明之余更香气四溢。每只100克左右的包子里近1/2都是馅，是身披上海名特点心、中华名小吃、中国名点“三桂冠”的人气招牌，在豫园老店里曾创下过单日售出20000多只的纪录。

“我们以前去豫园买菜包，后来久光店开了我们也去过，今天听说这里也要开了，离我们就更近、更方便了！”市民王阿姨告诉记者，今天她是特意和老伴儿一起来买松月楼的菜包的，趁着开业有优惠活动，赶紧买上6盒带回家，晚上也给儿女们尝尝。

图说：松月楼招牌净素菜包


近年来，为了满足现代人的食素口味与需求，松月楼不断探索求新，即便是一只小小的素包子也要精益求精。借此次七宝万科的新店开业之机，店里推出了以植物肉为主要食材制成的各色“肉包”、“肉馅饼”，以及鹿茸菇包、豆腐皮包等亮眼新品。

素菜馆做肉包，可能许多人闻所未闻。光看这只“肉包”的外观，几乎与普通肉包没有差别，热乎乎的“肉馅”吃起来也像真肉包一样有嚼劲且带有汤汁，“如果不告诉我这个是用植物肉做的，我肯定猜不到它竟然是素的。”顾客张女士品尝后评价说。

图说：新品“植物肉纯素包子”

植物肉的加入，大大丰富了素食主义者的选择。“除了‘肉包’以外，还推出了水饺、馅饼，基本都有辣和不辣两种口味，外卖也很方便。原来，在2019年新冠疫情刚发生时，线下堂食受到冲击的松月楼通过迅速组建线上外卖业务，为门店拓展了新的营收渠道。所以现在他们在研发新品时，除了会考虑口味、工艺、成本等要素以外，“是否适合外卖”也成为了新品研发的必备条件之一。

图说：新品“如意鹿茸素包子”

记者注意到，新品除了“植物肉”系列以外，还有鹿茸素包子、豆腐皮包子等也是新店首发。鹿茸素包子是以鹿茸菇和素牛肉制成，口感清脆鲜香，风味十分独特。而豆腐皮包子采用的是扬州特色的豆腐皮，特别调制成了上海本帮口味，十分适合春夏季食用。与此同时，原先豫园总店、久光百货分店里售卖的南瓜粥也改为更受本土市民们喜爱的传统八宝粥。