1/0
小笼馒头变身“樱花粉”,非遗老字号南翔馒头店春季新品上市了
东方网2021-03-29 11:00:04

东方网记者程琦3月29日报道:春分刚过,坐落在豫园九曲桥畔的南翔馒头店又推陈出新了!这家百年老店遵循“不时不食”的食俗传统,以春笋、韭菜等时令食材为主研发数道新品。其中,最亮眼的要数樱花粉色的桃桃芝士小笼馒头,颜值十分有“少女心”。

图说:豫园南翔馒头店春季新品“桃桃芝士小笼馒头”

蜜桃、芝士、小笼馒头,这看似毫无关联的三样东西结合在一起会是什么滋味?带着这样的疑问,记者尝试了一下这款刚刚上市的春季限定新品,小笼馒头的皮还是一样的柔韧有嚼劲,南翔小笼标志性的十六道褶子长短粗细均匀。除了皮子的颜色从白色变成了“樱花粉”以外,吃起来还感觉多了一份淡雅的蜜桃香气,加入了芝士的馅芯也从鲜咸变得奶香味十足。

变得这么洋气的小笼馒头吸引了不少年轻顾客的目光,90后的王小姐表示:“这个小笼那么粉嫩,那么有春天的感觉,我要跟我的闺蜜一起试一下。”她点了一笼新口味的小笼馒头,吃之前还不忘拍照,把这款特别的樱花粉小笼发到圈子里,和朋友们分享自己在老字号里的新发现。

桃桃芝士小笼馒头是由豫园南翔馒头店的厨师长,同时也是南翔小笼制作技艺的第六代非遗传承人游玉敏带领团队研发的新口味,“既然是新品,口味、颜值都要双创新。”

新口味如何制造新惊喜?早春的樱花就成为了他们的灵感来源。为了调制出这个独特的樱花粉色,他们前前后后反复试验,先是用各种水果、蔬菜打成汁和面粉混合,发现颜色到位了,口味却不如人意,因为这次游玉敏对春季新品提出了更高的要求:“有颜色的面皮通常没有什么味道,我们这次要做连面皮也有味道的小笼馒头。”

南翔小笼馒头的皮采用的是水调面团,这种面团不能靠单纯加糖让其有甜味,因为糖会破坏面团的筋度,“吃起来就没有什么韧劲了。”所以要让小笼馒头的皮子色、香、味俱全,就必须采用天然的甜味来源。在种种苛刻的自我要求下,他们最终选定了以蜜桃乌龙茶作为原料。

面皮里调入了蜜桃乌龙茶后不仅看上去是粉嫩的樱花色,吃起来也会带有淡淡蜜桃味,甜而不腻,与芝士肉馅芯搭配相得益彰。馅芯里的芝士也有讲究,他们选用的是上等的马苏里拉芝士,吃上去不仅奶香十足还有拉丝效果,这样的中西跨界也激发了不少女性顾客们的少女心,更为老字号的品味及创意点赞。

除了桃桃芝士小笼馒头以外,春韭、田螺、春笋等春季特有的时令食材,也都站上了春季新菜单的“C位”。

图说:豫园南翔馒头店春季新品“香薯奶油盏”

图说:豫园南翔馒头店春季新品“春韭鲜麻脆牛舌”

上海人喜欢吃田螺,家里一般都会做田螺塞肉。但在大厨的手里,肉馅变成了手工自制的青虾虾胶,和田螺肉拌在一起,让河鲜、海鲜的双鲜融合,成为了一道看似简单实则颇费功夫的时令菜虾胶酿田螺。还有春天的韭菜和山笋,是“马大嫂”们都知道的时鲜货。牛舌切成2毫米薄片,再和脆嫩的韭菜一起爆炒,牛舌鲜嫩,韭菜爽口,一道普通的家常菜也变得口味非凡。

去年首次推出就大受上海市民欢迎的“腌笃鲜小笼馒头”今年也重新回归了。这些“有颜有料”的时令新品共同组成了春天的味道。据悉,春季新品计划供应至五月,想要尝鲜的市民朋友们记得及时前往品尝。

作者:程琦
选稿:李宗焕
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781