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咸蛋黄肉松青团、马兰头青团...“绿宝宝”带你感受舌尖上的踏青
上海奉贤2021-03-30 17:22:09
马上就要到清明时节了,自然是少不了青团这道应景糕点。这几日各大商场超市的青团销量也慢慢火热了起来。而在沪郊农村,大家还是喜欢自己亲手制作青团,不过,如今这青团也是跟上潮流,手法还是古早传承下来的,但里面的馅儿却是丰富多彩,从最早的单一豆沙口味到如今的咸蛋黄肉松、马兰头等各种口味。

在奉贤金汇的泰日社区,志愿者夏美华和姐妹们在居委会忙碌着,和面粉,制作馅料,操作台上摆满了碗盆。夏美华告诉记者,青团的做法是长辈们一代代传下来的,总结了许多经验,非常实用。比如青团的颜色取自于当地田间河边的野草苦马菜,早春时节生长茂盛,汁液丰富呈碧绿色,和麻花郎相比,青草味更浓,虽带苦字却苦味更淡。不仅如此,泰日当地在揉面团的时候,一定要在里面加上事先准备好的米粥。

“放了苦马菜就可以染上漂亮的颜色,放粥会让面条更稠,粘得牢,又有弹性。最后,我们还会再放点食用油,用了以后比较光滑,做出来的青团又光滑又亮。”夏美华仔细解释到。

将米粥和面粉揉捏成团,揉至面团光洁不沾手,就可以开始包青团了。原来青团只有豆沙和芝麻馅儿的,如今各种馅儿都有,有时令的马兰头豆腐干,也有网红的咸蛋黄肉松,还有当地居民喜欢的紫苏枣泥馅儿,各式各样。

不仅如此,阿姨们还研究了南瓜、紫薯口味的外皮。一个个色彩丰富,内馅爆满的青团上锅一蒸,卖相十足,看着就很有食欲。

手工制作好的青团可以立刻上锅蒸,10到15分钟就可以出锅一起享用。刚蒸熟的青团,外皮软糯,带着大自然的青草清香,咬一口,清淡鲜嫩不粘牙,满嘴香糯可口。

据了解,志愿者和居委会工作人员当天一共制作了几百个各式青团,都分批赠送给社区的老年人们。

如今,青团作为祭祀的功能已经日益淡化,而更多被市民当作一种时令小吃,感兴趣的市民不妨自己动手在家做做看,市面上也有零售的艾草汁可替代农家的苦马草和麻花郎,内馅甜咸也可自选,美味又天然。

选稿:吴梦迪
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