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东方快评丨青团变身特色伴手礼,传统糕点可“顺势而为”
东方网2021-04-02 10:06:43

这两天上海老字号的青团日销量,借助互联网,突破当地销售的地域限制,让全国各地的消费者都能尝到这份江南味道。在各种青团中,由不同口味组成的伴手礼、被称作“樱花团”的奇异粉团、将“福禄寿喜”一网打尽的糕团组合……从外观、工艺看,它们有的是青团的“近亲”,有的是“远戚”。最大的特点在于突破了青团销售的节令限制,变成上海特色伴手礼,展示出传统手艺和老字号传承发展的新机遇。(解放日报4月1日)

清明到来之际,家家户户品尝青团,且首选老字号产品,是这个民俗节庆的不二选择。不但上海市民,借助互联网销售,让全国各地的消费者,能够品尝到上海老字号青团,这无疑是一个新零售时代的食客民福分。

从一个节令商品,变为全年销售的伴手礼,应是老字号追求的终极目标。借鉴国内外伴手礼成功的经验,把时令食品变身为一年四季的伴手礼,不仅能让来自海内外的旅游者和消费者,多了一份“上海味道”情节,还为申城“五型经济”拓宽了一条崭新的新消费零售路径。

青团是江南节令点心,之前主要在本地销售,顺应时代需求,时令点心同样可以成为礼品。互联网更让青团有了变成“礼品”的可能。去年杏花楼首次尝试电商直播,几分钟就卖出13万盒,买家来自全国各地,让老字号意识到青团的消费者基础很广。今年通过网络直播,杏花楼又在数分钟里卖出26万盒青团,比去年翻一倍。这种成功的尝试,让老字号普遍觉得,好产品可以成为“上海购物”的名片。

老字号时令点心的伴手礼,具有非常大的市场潜质。伴手礼作为代表一个地区的特色产品,食品是很重要的一个品类,老字号做伴手礼有天然的优势,其历史的沉淀,能满足‘伴手礼要有特色’的要求,加上老字号的口碑彩头,在全国和更大地域范围,都会有影响力,具备消费基础。

如今在世界范围,以糕点、糕团为代表的伴手礼市场也很发达,如以“和果子”为代表的日式糕团伴手礼产业非常发达,和果子造型精致、包装漂亮,不同地区各有特色,成为旅游消费者首选的特产。上海的老字号糕团产品,与和果子有不少异曲同工之处:品质和口味都“在线”,价格也走亲民路线。

传统糕团化身上海伴手礼,可谓顺势而为。让老字号跟上新营销方式,种草是首选方式。现今网上开店的老字号越来越多,但在平台上“种草”的老字号很少。“种草—拔草”已成为年轻消费者的习惯,老字号得跟上潮流,上海老字号必须通过电商‘走出去’,借助眼下‘国潮’消费热潮和电子商务,瞄准全国乃至境外市场,推出能突破地域限制的产品和服务。因为老字号食品做成伴手礼,在捕获现在的消费者的同时,推动老字号自身顺应市场潮流,产品不断创新,才能努力跟上新消费方式,在“种草”过程中,培育良好的“网红”影响力,进而收割更大的市场效益。

作者:王洪
选稿:桑怡
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