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百余位“点心师”24小时轮番上阵,只为销售火爆的它!
上海黄浦2021-04-03 17:10:25

明天就是清明节了,黄浦多家老字号的青团销售也已达到高峰。

这几天,位于福州路的杏花楼总店门口很是热闹,购买青团的队伍基本没有断过。昨天下午,记者在现场看到,购买青团的队伍已经长达数十米,几乎每位消费者都会购买几盒。

市民鲁先生购买了四盒青团,他告诉记者,“豆沙的给家里老人吃,咸蛋黄肉松给孩子吃,杏花楼的品质一直都比较可靠,特别是手工制作的味道更好,所以大家都很喜欢,而且现在排队时间不用很久,所以感觉性价比蛮高的。”也有不少消费者选购了预包装的青团,“礼拜天就是清明节了,要去扫墓,买点青团去祭祀,预包装的比较实惠。”消费者张先生如是说。

据杏花楼食品餐饮股份有限公司餐饮部技术副总监章吉泉介绍说,这两天餐饮部百来号人几乎全员上岗,24小时轮番马不停蹄,全部加入包青团大军,产能几近饱和。咸蛋黄肉松青团、荠菜鲜肉青团和传统豆沙青团是销量最好的,每天都是供不应求。

很多吃过的消费者最大的感受是,杏花楼的青团不容易变硬。原因何在?章吉泉揭开了其中的奥秘,杏花楼的青团皮在常温下放一两天也不会变硬,不是用添加剂,而是不一样的搅拌工艺,“从第一步糯米泡发到最后一步封油,每个环节的时间、‘手势’都有讲究,容不得任何马虎。

值得一提的是,今年杏花楼首次推出青团伴手礼,将“网红”产品一网打尽,包括细沙青团、咸蛋黄肉松青团、紫薯豆沙团、奇异粉团等。装在典雅大方的包装盒里,很衬“春和景明”“杏花春雨”的礼盒主题,充满春天的气息。

杏花楼副总经理智静告诉记者,伴手礼是为呼应市场需求,“青团是江南节令点心,之前主要在本地销售,且以消费者个人消费为主。但五年前我们推出咸蛋黄肉松青团后,发现很多人把青团作为亲朋好友间分享的礼品,还有消费者找人代购,我们觉得时令点心也可以成为礼品。”

她同时透露,今年随着销售渠道的进一步增加,杏花楼青团的销量也有所增长,比如今年通过薇娅直播间,杏花楼在数分钟里卖出26万盒青团,预计到清明节当天,销售额同比增长20%以上。

在南京路新雅粤菜馆门前,也有不少消费者正在排队等候。

“每年这种节令美食,就念着一口老字号美味,像新雅的腌笃鲜青团,吃起来就是春天的味道,所以一定要来品尝品尝。”消费者高阿姨表示。

此外,今年的新品佛跳墙青团也是销售火热,每只25元的价格创下了今年上海青团市场的价格之最,但依然有不少消费者买单。

新雅行政总厨黄任康介绍说,价格由原料决定。在后厨,鸡骨、排骨、火腿等熬制一天一夜后,浓稠并泛着金黄色,这是佛跳墙馅的“金汤”;海参、鲍鱼、鱼唇、火腿等预处理后切丁,与金汤混合,冷冻成半凝固状,作为馅料。蒸熟后,一口咬下去,皮、馅分明,金汤流淌,海参等原料粒粒口感清晰。

营养专家表示,青团虽然好吃,但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。对某些食物过敏的消费者,购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示,选择合适的品种,防止致敏物质摄入。消费者在食用青团时,可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等,有助于消化、解腻、均衡营养。

选稿:黄雪婷
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