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养肝明目又补钙!这种时令野菜是个宝,“尝春”千万别错过
上海松江2021-04-25 10:38:26

谷雨至,夏渐来。谷雨是春天的最后一个节气,每年此时,松江人便会将各种醇香爽口的野蔬烹制成一道道美味的菜品,抓紧时间品尝这最后一波春天的味道。

谷雨前后的垄间地头,荠菜长得蓬蓬勃勃,叶嫩茎肥,开出白色的小花。

自古以来,荠菜一直在文人墨客的笔下舒展着风情。白居易的“时绕麦田求野荠”,陆游的“春来荠美勿忘归”,郑板桥的“三春荠菜饶有味”,都是脍炙人口的咏荠佳句。而辛弃疾的“城中桃李怨风雨,春在溪头荠菜花”,则道出菁菁荠菜点缀出的一片大好春光。

“吃了荠菜,百蔬不鲜”,在吃货们看来,春天的荠菜叶子碧绿,嫩得能掐出水来,口感最是清香诱人。苏轼在品尝过荠菜之后,也告诉朋友“食荠极美”,并盛赞它是“天然之珍”。

与其它野菜相比,荠菜无丝毫腥苦怪味,可以与多种食材完美搭配,淡者出味、浓者提鲜,可用来炒、烩、煮汤、凉拌、做馅,堪称“全能担当”。

荠菜不仅好吃,而且营养丰富。据现代科学分析,荠菜含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。其所含钙、胡萝卜素尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量则与胡萝卜相仿。


荠菜
别称:护生草、地米菜、菱闸菜等
科属:十字花科荠菜属
原产地:中国

荠菜入药也是一绝,《名医别录》谓其“主利肝气,和中”,《日用本草》谓其“凉肝明目”,《本草纲目》谓其“明目益胃”。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》里说:“荠菜,甘平。明目,养胃,和肝。治痢,辟虫。病人可食。”

荠菜所含的荠菜酸有止血作用,可缩短出血和凝血时间。荠菜含有的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝脏的胆固醇和甘油三酯的含量,还具有降血压的作用。

在乡村长大,而今生活在城市,在不少人心中,荠菜更是难以割舍的乡愁。

汪曾祺对家乡的荠菜情有独钟。在《故乡的野菜》中,他描写得细致入微:“荠菜是野菜,但在我的家乡却是可以上席的。荠菜焯过,碎切,和香干细丁同拌加姜米,浇以麻油酱醋,或用虾米,或不用,均可。这道菜常抟成宝塔形,临吃推倒,拌匀。拌荠菜总是受欢迎的,吃个新鲜。”

贪恋荠菜的这一口鲜美,不舍得要等一年才能再吃上它。今天就跟小松一起来学一道鲜上加鲜的荠菜烩蘑菇。

荠菜烩蘑菇

烹饪步骤:

1. 荠菜洗净后,先要焯水,加点盐,水烧开后烫一下就好了;

2. 荠菜用冷水冲凉,挤干水分切成细末;

3. 蘑菇洗净后切片;

4. 年糕一改二后切成小丁;

5. 蘑菇也要加盐焯水;

6. 再下年糕,烫软后就可以捞出了;

7. 锅中放一点点油,荠菜、蘑菇、年糕入锅略微煸一下;

8. 加入鸡汤、少许盐;

9. 炖一分钟,生粉勾芡就可以出锅了。

荠菜碧绿,散发着特殊的香气。蘑菇与年糕,口感一个滑一个糯,味道赞得不得了,你想吃吗?

小贴士:

1. 荠菜和蘑菇都含草酸,加盐焯水能去除部分草酸。

2. 荠菜焯水时间要短,出锅后要快速冷却,保持颜色碧绿。

3. 荠菜根部营养丰富,可以保留,改刀时切成细末,口感更佳。 

作者:秦天
选稿:袁昕沂
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