原标题：赛道拥挤，青岛“精酿江湖”分化

来源：青岛日报

□青岛日报/观海新闻记者 周晓峰

2015年，郑焕良在青岛闽江路开出第一家唯麦精酿啤酒餐厅时，精酿啤酒还是一个未被大众熟知的新鲜事物。如今，精酿啤酒市场仍然保持高速增长，但赛道已经开始变得拥挤。

短短几年功夫，精酿啤酒就成为了国内年轻消费者的新宠，高大师、京A、牛啤堂、熊猫精酿等知名精酿品牌在各大城市持续攻城略地。仅在有着“啤酒之城”称号的青岛，就活跃着上百个精酿创业者，企查查上搜索青岛精酿啤酒能够查到322个结果。

在位于纺织谷的唯麦精酿工厂，青岛唯麦生物科技有限公司创始人郑焕良倒上一杯正在测试的芒果酸啤酒，细细品味。“精酿接下来的竞争会非常激烈，小品牌想在这样的市场环境下存活，一定要更长远更稳健地规划，走出自己的路。”他说。

精酿市场增速迅猛

“行业增长很快，各种精酿品牌如雨后春笋般冒出。即便是去年疫情期间餐饮渠道受到很大影响，唯麦销售额也增长了1.7倍。”郑焕良介绍。

相关研究报告显示，精酿啤酒的总销售额在整个啤酒销售额中占比不到1%，但精酿市场以每年40%的速度逆势增长。未来几年，精酿市场的份额有望提升至全部啤酒市场的3%。

盯紧这个市场的除了众多精酿创业者，还有啤酒大厂、各路资本乃至跨界品牌。

啤酒巨头对精酿啤酒不再坐视不理，通过柔性化生产、线下体验店和并购，切入这个增长最快的细分市场。其中，收购精酿品牌最为激进的百威，2018年在武汉设立了新的精酿生产线，专门生产瓶装的拳击猫、开巴和鹅岛。传统巨头之外，海底捞、盒马鲜生都推出了定制精酿啤酒，凉茶大王王老吉的“吉啤”啤酒出现在全国糖酒商品交易会，青岛琅琊台集团和黄岛发展集团跨界成立了青岛金沙滩精酿啤酒有限公司，就连星巴克在中国内地市场的第5000家门店——星巴克臻选青岛万象城店，都卖起了精酿啤酒。

时至今日，精酿啤酒已经不能算是稀缺品，最初的几个爆款品类满大街都是，这也让郑焕良这样的创业者感到压力倍增。

除了帕特农小麦、英雄红色IPA等12个常规品类，郑焕良和团队试图发掘更多新口味，果泥酸啤酒是其中之一。“我们的优势在于研发创新上更加大胆，发力实验性精酿啤酒品类。”他说，普通啤酒如果带有酸味，基本上就变质了，酸啤酒则是用乳酸菌来发酵，再加入一些酸性味道的水果，进一步提升风味。

定义和标准仍然不明

但吊诡的是，对于什么是精酿，行业仍然没有一个明确的定义和标准。

根据美国酿酒商协会最新定义，精酿啤酒商定义为小型(产量不足600万桶)和独立(非精酿酿造者或公司拥有的股份不超过25%)，去掉了原先的传统(大部分啤酒必须来自传统的酿造原料)。按照这种标准，比较热销的科罗娜、福佳等进口啤酒都是大厂出产，严格意义上不属于精酿啤酒的范畴。鹅岛在被百威控股之后，也因为独立性一度被踢出精酿啤酒的概念。

也有人用德国纯酿法来界定精酿啤酒，即只能用麦芽、啤酒花、水和酵母四种原料制作啤酒，区别于加入辅料的工业化啤酒，欧洲不少小众的啤酒品牌都属于这种划分。但问题来了，许多创新性的精酿啤酒加入了乳糖、果泥、咖啡等原料，来迎合年轻人对口感的需求，明显又不符合德国纯酿法要求。

“美国与德国是两种不同路线。德国以大桶鲜啤酒为主，品种聚焦白啤、黑啤、拉格、艾尔少数几个品类。美国有明显的碎片化特征，一个小酒吧就有几十个品类，甚至加点胡椒粉、苹果汁、威士忌就成了新品种。”身为啤酒资深专家的青岛科技大学教授王家林说。

2019年，中国酒业协会曾发布《工坊啤酒及其生产规范》团体标准，属于推荐性标准。工坊啤酒这一中性名词，虽然巧妙回避了精酿啤酒的各种理念冲突，但对生产规模、风味等关键因素没有做出数字化的定义。总体上，精酿啤酒依然缺乏强制的行业标准。

在野蛮生长中，精酿啤酒行业暴露出一些不好的现象，比如门槛较低、管理不到位、产品参差不齐等。

“不是规模小就叫精酿，也不是进口啤酒就等于精酿。”在王家林看来，精酿啤酒应该定义为啤酒产品的升级版，从原料到装备到技术到操作人员、职业素养、市场管理等都需要提升。

在刚刚闭幕的中国（青岛）国际啤酒产业链服务交流会上，由王家林等发起的青岛精酿啤酒协会筹委会成立，这意味着青岛精酿行业在规范健康发展的道路上迈出了重要一步。

头部玩家开启产能扩张

行业高增长之下，小部分头部玩家加速产能扩张，整个行业出现非常强的分化。

“国内精酿市场趋势还是持续增长，但也逐渐开始变化，技术力量弱、装备投入不足、产品很难达到一致性的可能会被淘汰。”王家林认为。

从一家前店后厂的酒吧餐厅积累客户，逐步建立自己的精酿工厂或者找代工厂生产，这是精酿啤酒创业通常的路线。其中的佼佼者纷纷选择拥抱资本，在保持口味创新性的同时，在规模化和标准化上更加向大厂靠拢。

2017年，熊猫精酿完成了1.19亿元A轮融资，由青岛华通集团领投。在国有平台的战略投资之下，拥有2000吨年产能的熊猫精酿大幅扩产，并将注册地迁移到青岛市市北区，更名为熊猫精酿（青岛）酒业有限公司。相关报道显示，其投产的贵州安顺工厂年产能将达到3万吨，是中国境内产能最大的精酿啤酒厂。

精酿啤酒产业链公司酒花儿完成了数千万元的三轮融资，资金用于新酒厂的建设和新产品的生产研发，投资方不乏IDG资本、创新工场等知名机构。拳击猫被百威英博收购后，借助了百威的分销渠道、生产工厂、包装设计等资源，从上海周边城市打向全国市场。京A接纳了嘉士伯啤酒的入股，也将嘉士伯的资源用于提升酿酒厂、实验室的硬件设施和构建分销网络。

在这股扩张的浪潮中，郑焕良的策略也有明显变化。6年来，他在青岛、诸城、连云港和赣州开出6家连锁啤酒餐厅，而如今的工作重心从啤酒餐厅转到了精酿工厂。“唯麦精酿将更多精力投入到新品研发和生产销售环节，让啤酒爱好者享受到更多样的精酿啤酒。”他说。

随着唯麦精酿啤酒工厂的满负荷生产，郑焕良正在筹备建设更大规模的精酿啤酒工厂。