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老字号粽子上新啦!除了大肉粽,还有这些你意想不到的新品……
上海黄浦2021-05-20 15:44:39

再过不到一个月就是端午节了,最近,黄浦街头老字号粽子已经开始飘香。今年,各家除了主打的大肉粽之外,还推出了哪些新品呢?跟着小编一起去看看吧。

在福州路杏花楼总店,记者了解到,今年杏花楼共有9款现制现售的粽子,其中有两款新品,分别是双黄鲜肉烤鳗粽和蜜香红豆爆珠粽。

杏花楼点心部部长、中式面点高级技师章吉泉告诉记者,新年的两款新品还是有所突破的。比如双黄鲜肉烤鳗粽首次尝试用鱼肉入粽,以往鱼肉因为有骨刺和腥气,所以市面上基本没有这样的产品。但是日式鳗鱼饭是市面上很受欢迎的产品,因此尝试将鳗鱼通过秘制酱料腌制后,与软糯香浓的糯米搭配,再加上油润不腻的五花肉和两颗蛋黄,不仅味道特别,可甜可咸的口感让层次更加丰富。

另外,蜜香红豆爆珠粽以健康粗粮的红豆与美白养颜的蜂蜜结合,加入特制的红豆爆珠,轻咬一口“嘣嘣”一声,在糯米这里,还特别加入猪油提升软糯度口感,尤其受到年轻人与儿童喜欢。

除此之外,14种袋装粽子和13款线上线下礼盒,让杏花楼今年的粽子季选择多多。

在南京路新雅粤菜馆门口,一位“粽娘”正在现场包裹粽子,只见在她的十指翻飞下,四大块西班牙伊比利亚黑毛猪肉被裹入其中,一只鼓囊囊的大粽子很快就能成型,引来不少市民驻足观看。

“家里包不出那么大的粽子。”“这么多人,我估计一个人是吃不掉的。”“这么大的粽子,不知道是不是很贵?”围观市民议论纷纷。

记者了解到,新雅的黑毛猪大肉粽售价28元一只。推出以来一直深受不少市民的追捧,虽然价格比较贵,但这款产品的回头客却很多,一位爷叔的话,说出了不少吃货的心声。“值不值这个价格,你吃过就知道了。”如果喜欢吃咸蛋黄的,那还有32元一只的双黄黑毛猪大肉粽可以选择。

此外,今年新雅全新推出了紫米八宝粽,采用紫米配以市民喜爱的八个品种的食材,也收获了不少“新粉”。

上海大酒店、王宝和大酒店、王宝和酒家近期三店同时开启端午粽子礼盒预售。除了传统的大肉粽、红枣豆沙粽、“大胃王”双蛋黄大肉粽,还有创新口味双蛋黄腊肠大肉粽、瑶柱大肉粽、绿豆莲心粽。

双蛋黄腊肠大肉粽精选优质糯米与大块猪五花,搭配两根中华老字号香肠和两枚现敲咸蛋黄,以色香叶绿的的粽叶包裹,经过数小时的慢煮,切开后香气四溢,油油亮亮卖相佳;瑶柱大肉粽巧妙搭配瑶柱和五花肉,二者互相吸收,五花肉一经煮化肉香四溢,充满海洋韵味的瑶柱则让整个粽子的口感更加丰富;绿豆莲心粽走的则是淡淡的香甜的小清新风格……

大富贵今年共有四种粽子,传统的鲜肉粽、咸蛋黄肉粽是大富贵的经典款。精选当季新鲜糯米,颗粒饱满、香糯可口,与鲜嫩紧致的后腿肉互相搭配,肉的油脂被糯米充分吸收,米香浸润肉质,糯而不糊,弹而不腻。今年为了迎合年轻群体的口味推出了血糯米蛋黄流心粽,同时还推出了营养又健康的八宝藜麦粽。今年大富贵新增了全家福礼盒粽子,原价102元,会员价折后95元,一经推出受到了“大富贵粉”的一致好评。

选稿:吴怡闻
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