1/10
“嗞啦”一响,香气四溢!夏天吃它“赛人参”!
上海松江2021-05-23 08:35:03

吃黄鳝,最佳时节是夏季。每年的初夏,田野水渠里的黄鳝经过一整个春天的觅食增肥,活力十足。

我国食用黄鳝历史悠久,在南方菜系中更是“明星级”的食材。杜甫的“素丝挈长鱼,碧酒随玉粒”,黄庭坚的“岁晚亦无鸡可割,庖蛙煎鳝荐松醪”,都是吃黄鳝的生动记录。

黄鳝肉不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值,民间有“初夏吃鳝鱼,胜过吃人参”“小暑黄鳝赛人参”等说法。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

相传,常吃黄鳝可增长力气。旧时把走江湖的人通称为“卖大力丸的”,清代著名医家张璐所著《本经逢原》中有“大力丸”配方,其中一味主药就是黄鳝。

过去,松江农人在闲暇之余,会在田间地头和河道边放上地笼(一种捕捉鱼、虾、黄鳝的工具,竹编、呈“7”字型,只能进不能出),里面放蚯蚓作为诱饵。

翌日早晨,将地笼收回,取下机关,里面往往能收获不少小鱼小虾、黄鳝泥鳅。农妇们还会将小黄鳝积攒起来,划制鳝丝,搭配洋葱或者茭白、韭黄、笋丝等同炒,是不可多得的美味。

现划现炒的鳝丝

铺上葱花、姜末、蒜泥

淋上热油,“嗞啦”作响

口感嫩滑软糯,味道格外鲜美

有声有色有滋味!

响油鳝丝

净鳝丝250克

洋葱丝150克、葱段5克、姜片5克

食用油20毫升、料酒25毫升、老抽10毫升

白糖6克、生粉10克、香醋1毫升

盛盘浇油时需要:

葱花3克、姜末5克、蒜泥5克

白胡椒粉2克、热油20毫升

制作步骤:

1.小黄鳝500克放在锅中,浇入约2升开水,泡3分钟小黄鳝就熟了,倒出冲凉;

2.沿着黄鳝肚皮划下去,三刀就把鱼骨剔出来了,500克小黄鳝能划出250克净鳝丝;

3.炒鳝丝可以加一点洋葱丝;

4.锅烧热,鳝丝滑锅,将水分煸出;

5.将洋葱炒香,加入煸好的鳝丝与葱姜一起炒;

6.加入黄酒、老抽、生抽、白糖,用生粉勾芡,滴一点香醋,就可以出锅了;

7.盛盘后放上葱花、姜末、蒜泥和白胡椒粉,最后淋上热油,响油鳝丝就完成啦。

松江本土做法的响油鳝丝

很受大家欢迎

黄鳝丝鲜滑软糯、浓油赤酱

你想尝尝吗?

小贴士:

1.自己划鳝丝,泡黄鳝的水温控制在85-90℃之间,鳝丝不易破皮,按黄鳝大小控制时间,成熟后马上捞出冲凉。

2.鳝丝炒制时,需要煸炒至弯曲,将水分煸出才能让鳝丝吸入汤汁,口味更佳。

3.做响油鳝丝,最后可以浇上猪油,口感更加润滑。

文字、编辑:秦天

视频、图片:李聪

选稿:唐风立
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781