1/2
一脉心香|这枚沿用古法制作的“糖果”居然红了160余年!
上海黄浦2021-05-26 18:46:21

上海城隍庙位于上海市黄浦区方浜中路,为“长江三大庙”之一。由于地处老城厢,不止上海本地人时常会光顾,也是大部分游客来上海游玩的必去景点。

说起城隍庙,就不得不提梨膏糖。作为从上海城隍庙走出来的特色小吃。可以从清朝咸丰五年(公元一八五五年)说起。当时有一对姓朱的夫妻在上海老城隍庙前大殿旁开起了梨膏糖店,取名“朱品斋”;到清光绪八年(公元一八八二年),有一个商人在上海老城隍庙西首晴雪坊开设了一家梨膏糖店,店名为“永生堂”;清光绪三十年(公元一九零四年),又有人在上海城隍庙北豫园门口开设了一家叫“德甡堂”的梨膏糖店。值得注意的是,由于几家店都使用自己的牌子和商标,让彼此间竞争十分激烈。有的为了提高梨膏糖止咳功效,把川贝、桔梗、半夏等中草药磨成粉熬进梨膏糖里,制成了止咳梨膏糖;有的把砂仁、丁香、佛手等中草药磨成粉熬进梨膏糖里,制成了开胃梨膏糖。由于药材上等,加工精细,价廉物美,生意兴隆。二十世纪三十年代,上海民间艺人一曲“上海小热昏”把梨膏糖唱红整个上海摊,上海城隍庙梨膏糖名气也越来越响,成了人们喜爱的食疗俱佳的休闲食品。

新中国成立后,国家对这一传统名特产的生产大力扶持。一九五六年,三家小铺子合并成一家,正式定名为“上海梨膏糖食品厂”。自此,后来家喻户晓的上海老城隍庙梨膏糖算是走上了正轨。

为更深入了解梨膏糖,记者走入上海梨膏糖食品厂,向市级非物质文化遗产项目“梨膏糖制作技艺”传承人吴生忠取经。

吴生忠告诉记者,自己18岁那年便进入上海梨膏糖食品厂,师从曹海荣学习梨膏糖制作流程。“第一天就开了个会,告诉我们梨膏糖不是普通糖果,里面含有中草药,要用心去做。”作为学徒,吴生忠聊起了刚进厂那会制作梨膏糖的经历,“那时候真的很苦。当时没有温度计,要用手去搭这个糖,要在120度到130度的时候把手伸进去。好了之后,还要不停搅拌,行话叫‘翻砂’,这么作是为了打掉水汽。整个流程七道工序,一道都不能少。”据吴生忠回忆,以前每天生产500斤梨膏糖需要重复这样的流程40余次。160余年以来,梨膏糖的配方从未改变,制作方法仍旧遵循古法进行制作。

梨膏糖制作方法源起何时?这还得从当年唐太宗的大臣魏征说起。当时,魏征的母亲患有咳嗽和气喘,他想方设法寻找治疗良方。功夫不负有心人,他发现将梨和药草混在一起熬煮出的梨膏糖,对治疗咳嗽和气喘有奇效。其后,梨膏糖技艺便被流传至今。吴生忠至今清晰记得当年在城隍庙叫卖梨膏糖的场景,“叫卖分两种。文卖是一边做梨膏糖一边卖,一边说小道新闻,这样能聚集人气,让顾客来买;武卖就像唱戏一样,用唱戏的方式介绍梨膏糖。”

这么多年来,梨膏糖虽一直深受市民游客欢迎。但吴生忠意识到了老字号也需要创新,不断开拓新产品。他注意到现在的年轻人都喜欢泡花茶,便开发了花语系列,“放半块在茶壶里,就能泡出一杯花茶。”如今,上海老城隍庙梨膏糖在上海家喻户晓,是上海著名的传统土特产,其历史悠久、经久不衰,深受全国消费者的喜爱,特别受到那些怀有深厚老上海情结的海内外华人的喜爱,他们总要带些产品与他们的亲人共同享受这一份快乐的情趣。

作者:张益
选稿:蒋昕婕
知识产权、免责声明以及媒体合作联系
继续了解
知识产权声明

【知识产权声明】

除本司(指上海东方网股份有限公司)另行声明外,本司网页及客户端产品(以下简称“本网”),包括但不限于东方新闻、翱翔、东方头条等,所涉及的任何资料(包括但不限于文字、图标、图片、照片、音频、视频、图表、色彩组合、版面设计、商标、商号、域名等)的知识产权均属本司和资料提供者所有。未经本司书面许可,任何人不得复制、转载、摘编、修改、链接、镜像或以其他任何方式非法使用东方网的上述内容。对于有上述行为者,本司将保留追究其法律责任的权利。

东方网、东方新闻、翱翔,以上均为本司享有权利之合法商标,未经本司书面授权,任何单位或个人不得使用上述商标,或将上述商标用作网站、媒体名称等。

【免责声明】

1、凡本网注明来源“东方网”或“东方新闻”或带有东方网LOGO、水印的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频,版权均属本司所有,任何媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人未经本司书面授权均不得转载、链接或以其他方式复制传播。与我司签订有关协议或已经获得本司书面授权许可的媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人,应在授权范围内使用,且必须注明来源“东方网”。其目的在于传递更多信息,并不意味着本司赞同其观点或认可其内容的真实性。如果其他媒体、网站或其他任何形式的法律实体和个人使用,必须保留本司注明的“稿件来源”,并自负全部法律责任。如擅自篡改为“稿件来源:东方网”,本司将依法追究责任。

2、擅自使用东方网名义转载不规范来源的信息、版权不明的资讯,或盗用东方网名义发布信息,设立媒体账号等,本司将依法追究其法律责任。

3、鉴于本网发布主体、发布稿件来源广泛,数量较多,如因作者联系方式不详或其他原因未能及时与著作权拥有者取得联系,或著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时,请主动来函、来电与本司联系,或与本司授权的中国文字著作权协会联系,提供相关证明材料,我方将及时处理。
中国文字著作权协会联系方式:
联系人:赵洪波 唐亚静
地 址:北京西城区珠市口西大街120号太丰惠中大厦1027-1036室
联系电话:010-65978917
邮 箱:wenzhuxie@126.com

4、本网所有声明以及其修改权、更新权及最终解释权均属本司所有。

【媒体合作】

本司为尊重保护著作权,鼓励有益于社会主义精神文明、物质文明建设的作品的创作和传播,促进互联网良性发展,本着平等互惠、资源共享的原则,诚邀各类媒体、网站、单位、个人与本网建立友好的合作关系。
媒体合作、内容转载请联系
联系人:杨老师
联系电话:021-22899781